紅燒排骨做法？做法步驟1、排骨焯水后洗干凈，控出多余的水分。排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和雜質，可以去除排骨中的腥味，所以焯水的步驟千萬不要省略。2、熱鍋倒入油大火燒熱， 有油線出來時將冰糖加入鍋中。炒糖色的目的，那么，紅燒排骨做法？一起來了解一下吧。
紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
紅燒排骨
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數(shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了。
注：炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
紅燒排骨是一道非常經典的家常菜，下面是制作紅燒排骨的步驟：
所需材料：
1. 豬肋排 500克
2. 姜片 10克
3. 蔥段 10克
4. 料酒 適量
5. 生抽 適量
6. 老抽 適量
7. 冰糖 適量
8. 鹽 適量
9. 水 適量
制作步驟：
1. 豬肋排洗凈，切成小段備用。
2. 熱鍋涼油，放入姜片和蔥段爆香。
3. 放入豬肋排煸炒，加入適量的料酒翻炒均勻。
4. 加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻上色。
5. 加入適量的冰糖，翻炒均勻溶化。
6. 加入適量的水，沒過排骨，煮沸后轉小火燉煮30分鐘左右，至排骨變軟入味。
7. 最后加入適量的鹽調味，翻炒均勻即可。
紅燒排骨燉煮的時間可以根據(jù)個人口感來調整，如果喜歡更加入味的可以多煮一會兒，如果喜歡口感更嫩滑的可以少煮一會兒。制作時一定要注意火候和調味，以保證紅燒排骨的口感和味道。
材料：豬小排、姜片、辣椒段、大料、醬油、老抽適量
制作方法：
1、將排骨洗凈，冷水入鍋燒開煮出血沫，撈出備用。
2、把排骨盛出備用，盛出原湯一大碗備用。
3、鍋中放油、姜片爆香，下排骨翻炒均勻至變色。
4、倒入焯排骨的原湯沒過排骨，放干辣椒，大料，醬油，老抽，用中小火燉30分鐘至收干湯汁。
5、關火后，將做好的排骨盛入碗中，直接食用即可。
紅燒排骨做法
【烹飪食材】：豬肋排、紅燒醬油、料酒、雞精、蔥姜、食用油、鹽、糖
【烹飪步驟】：
步驟1/8
首先把排骨用水焯一下，煮出臟東西然后把水倒掉。
步驟2/8
鍋里加食用油，鍋熱后放入冰糖，也可以放白砂糖，炒化，用中小火炒成糖漿。
步驟3/8
把排骨倒入鍋里翻炒，給排骨炒上糖色。上了糖色的排骨看著會更加有食欲，這個樣子就差不多可以了。
步驟4/8
準備這些香料放在鍋里。
步驟5/8
接著在鍋里加入一勺老抽，三勺生抽，再加入食用鹽，倒入適量的水。最后放姜片。
步驟6/8
可以用普通的鍋也可以用高壓鍋。我用的就是高壓鍋，壓30分鐘左右就可以。用高壓鍋排骨會非常容易熟，更加軟爛。我比較喜歡這樣的口感，而且更加入味。加的水沒過排骨就可以了。
步驟7/8
大火上汽后就可以改成中小火30分鐘左右就可以。
步驟8/8
最后一步，可以出鍋啦！你看這做好的排骨，看著就是色香味俱全，湯也剛剛好，泡大米飯吃會特別香，肉質軟爛，絕了！
【烹飪小貼士】：
1.炒糖色可以選擇冰糖，如果家里沒有可以用最普通的白砂糖去炒成糖漿。
2.炒糖漿的時候一定要用小火，火候掌握不好火大了糖漿就會糊，味道就會變苦。
3.我用的是高壓鍋，高壓鍋做出的肉會很軟爛，我比較喜歡這樣的口感，而且特別的入味。
以上就是紅燒排骨做法的全部內容，紅燒排骨的做法 步驟step 1 排骨洗凈后焯水，撇去血沫 步驟step 2 鍋中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化 步驟step 3 之后轉小火，不停攪拌，熬至焦糖色 步驟step 4 向鍋中加入滾燙的開水攪勻。
