紅燒平魚的做法？蔥白1段 干辣椒3-5個 青紅椒或小蔥（可選）適量 醋1勺 紅燒平魚的做法 步驟1 我用的是冷凍平魚，也可以用新鮮平魚。這條平魚比較大，如果小的平魚可以根據(jù)鍋的大小，一次做兩條。冷凍平魚要完全室溫解凍，那么，紅燒平魚的做法？一起來了解一下吧。
平魚是一種淡水魚，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是很多人喜歡的美食。下面介紹各種平魚的做法，讓你在家也能吃到美味的平魚。
1. 平魚清蒸
將平魚洗凈，放在碗中，撒上蔥姜蒜末，澆上少許料酒和醬油，上屜蒸10分鐘即可。
2. 平魚烤鱗
將平魚洗凈，切成薄片，放在烤盤上，撒上鹽和胡椒粉，放入烤箱中烤10分鐘，表面變金黃色即可。
3. 平魚煮湯
將平魚洗凈，斬成大塊，放入鍋中，加清水燒開，撇去浮沫后放入姜蒜蔥和適量的鹽，煮10-15分鐘即可。
4. 平魚紅燒
將平魚洗凈，切成大塊，放入鍋中加入蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、鹽、八角、桂皮等調(diào)味品，用小火慢慢燉，約10分鐘后加入木耳、青椒、紅椒等蔬菜烹飪至半熟，加入清湯或水燒開，繼續(xù)燉煮至熟爛。
5. 平魚炸段
將平魚切成小段，在面粉中裹上均勻的一層面粉，放入熱油中炸制至表面金黃色即可。
6. 平魚炒飯
將平魚肉切成丁，用油炒至變色，加入蔥蒜姜丁、胡蘿卜丁、青豆粒，炒勻后加入蛋液，再加入熟米飯炒勻即可。
7. 平魚鹵面
將平魚肉、豬肉燉煮備用，將面條放入鍋中，加入鹵汁，燜煮10-15分鐘，撈出面條后裝盤，加入切好的雞肉丁、青菜、胡椒粉等佐料，上面澆上燉好的平魚肉和肉汁即可。
8. 平魚煎餅
將平魚肉和蔬菜榨汁，加入面粉、雞蛋、油等材料做成面糊，放入平底鍋中煎制成煎餅，即可搭配蔬菜沙拉食用。
可以做紅燒平魚。具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：平魚，香菇，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，八角，花椒，小茴香，鹽，白糖，醬油，醋，紹酒。
1、平魚用剪刀在這面剪開小口，去其器內(nèi)臟和魚鰓，洗凈腹內(nèi)黑膜；
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香蔥切末，蔥切段，干辣椒剪成小段；
3、熱鍋下冷油；
4、油熱后，下魚小火慢煎；
5、煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎；
6、雙面煎黃后，下入佐料蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、花椒、小茴香；
7、烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，大火燒開；
8、調(diào)入鹽和醬油；
9、加入白糖大火收汁；
10、撒上香菇丁，大火入味；
11、大火燒制至湯汁濃稠；
12、撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤；
做法一，紅燒鯧魚（平魚）
材料
鯧魚1條，姜絲，蒜片，蔥花，鹽，雞精少許，糖，老抽，生抽
做法
1.鯧魚洗干凈，魚身切幾刀，抹上鹽腌一會，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花
2.將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦干，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚兩面略煎，調(diào)小火，依次放入姜絲，蒜片，調(diào)入老抽少許（上色），生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收干，撒蔥花裝盤即可
做法二，清蒸鯧魚
材料
鯧魚 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根
調(diào)料A料：鹽1小匙
調(diào)料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
調(diào)料C料：醬油1小匙
做法
1、姜洗凈，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤中，加入姜及B料腌30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤中多余湯汁。
7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲，鋪入鯧魚盤中并淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
小訣竅
蒸魚時，在魚和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四種對流，既可以縮短蒸魚的時間，同時，有能夠去除魚腥味。
做法三，干燒鯧魚
材料
鯧魚，蔥，姜，蒜，
調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖
做法
1 鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道；
2 蔥、姜、蒜切末；
3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油；
4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香；
5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中；
6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內(nèi)，灑上蔥花即可。
平魚的家常做法如下：
主料：平魚150克2人份。
輔料：蔥10克、蒜10克、姜5克、料酒5毫升、鹽1克、糖2克、老抽5毫升、食用油10毫升。
1、首先準(zhǔn)備這道菜需要用到的食材。
2、將平魚清洗干凈去鰓去內(nèi)臟，在魚身正反面劃一字刀，正反面抹一層鹽后用料酒汁均勻涂滿魚身后腌制10分鐘左右。
3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。
4、將腌制入味的平魚，放在廚房用紙上滲干多余水份。
5、油溫灼熱時拎起魚尾滑入鍋內(nèi)，調(diào)小火慢煎。
6、煎至一面金黃后，將平魚翻面接著煎另一面。
7、煎至雙面金黃就能聞到魚肉香氣四溢，放入蔥姜蒜煸出香味。
8、加入少量老抽和白糖后添加熱水，水量淹沒魚身即可。
9、將平魚大火燒開后收湯。
10、收湯至湯汁粘稠，就可以出鍋了。
11、鮮香濃郁的紅燒平魚就做好了。
材料平魚，蔥，姜，紅辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖
做法
1、在平魚魚腹上切刀，掏出內(nèi)臟，洗凈黑膜；把姜、辣椒、蔥切絲；
2、在平魚身上劃斜刀，身上均勻抹上少許鹽；
3、起油鍋，放兩瓣蒜，然后放入平魚，把平魚兩面煎一下；
4、魚身微顯金黃后，加入白酒（約3調(diào)味匙）和醋，然后加生抽、加少量開水，放上姜絲和椒絲；
5、蓋上鍋蓋燜七、八分鐘，期間要給魚翻身，汁收得差不多時，把平魚放碟上，魚身上鋪上蔥絲，把鍋里的熱汁澆在上面。
以上就是紅燒平魚的做法的全部內(nèi)容，1、首先準(zhǔn)備這道菜需要用到的食材。2、將平魚清洗干凈去鰓去內(nèi)臟，在魚身正反面劃一字刀，正反面抹一層鹽后用料酒汁均勻涂滿魚身后腌制10分鐘左右。3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。4、。
