醬香鍋的家常做法？醬香香鍋的家常做法及配方 ? ? ? 1、準(zhǔn)備材料：蒜、姜、蔥、花椒、大料、黃醬、豆瓣醬、鹽、蝦丸、魚丸、蟹棒、西藍(lán)花、包菜、腐竹、蘑菇、白菜，藕片。2、將各種材料分別下鍋焯到8成熟，那么，醬香鍋的家常做法？一起來了解一下吧。
主料
土豆一個(gè)胡蘿卜一個(gè)
紅薯一小個(gè)杭椒少許
彩椒兩個(gè)蓮藕一截
大蒜兩大頭海鮮丸子少許
剔骨雞腿肉兩只雙匯午餐肉一個(gè)
鴨榛兩三個(gè)
輔料
黃油醬油
蠔油醋
剁椒甜面醬
老干媽辣醬蜂蜜
番茄醬雞粉
孜然粉花椒粉
家庭自制燜鍋（醬汁有比例，包你萬無一失）的做法步驟
1. 首先我們先來完成做燜鍋的重中之重——調(diào)醬！給大家一個(gè)精確點(diǎn)的比例： 一勺醬油，一勺醋，一勺甜面醬，一勺老干媽辣醬，一勺剁椒，一勺蜂蜜，兩勺番茄醬，兩勺蠔油，兩勺雞粉，孜然粉、花椒粉少許，我一般都是各放半勺 ，喜歡吃自孜然味重的可以多放點(diǎn)，但是花椒粉最好就不要放太多，不然味道會(huì)很怪的 ～把料都放在一起了以后就把料拌勻，多攪一會(huì)兒，可以讓各種調(diào)料的味道更好地融合到一起！
2. 把兩大頭大蒜頭剝好備用，土豆、胡蘿卜、紅薯、藕等素菜切塊兒備用，雞腿肉切塊兒用料酒（啤酒、白酒都行）、生抽、黑胡椒、蠔油、淀粉拌勻腌半個(gè)小時(shí)以上；午餐肉切厚片備用
3. 黃油鋪在鍋底抹勻，沒有黃油就用蔥姜蒜末加花椒一起用小火炸油，把這些東西炸焦別炸糊了就行，濾渣，鋪底也行，實(shí)在想省事，用炒菜的油在鍋底抹一層也行！把切好的素菜和蒜頭鋪在鍋底（各位請(qǐng)根據(jù)家里鍋的大小來放蔬菜），然后再鋪上雞腿肉、午餐肉、海鮮丸子之類的葷菜，我發(fā)現(xiàn)冰箱里還有幾個(gè)骨肉相連，也順手丟進(jìn)去了
4. 蓋上鍋蓋，開中高火開燜，燜的時(shí)候?yàn)榱朔乐沟紫碌氖卟藸F糊，過幾分鐘要用鍋鏟順鍋底翻攪一下
5. 等到蔬菜開始出水，肉開始變色的時(shí)候就可以加之前調(diào)好的醬料了，這個(gè)時(shí)候放料，菜更容易入味，把醬拌勻繼續(xù)燜
6. 加過醬料大概再燜個(gè)十五分鐘左右，就差不多好了，中間還是要時(shí)不時(shí)地翻攪一下鍋底，不同的鍋燜的時(shí)間也不一樣，各位可以嘗嘗土豆和胡蘿卜之類的只要燜軟了，其他菜就都熟了；放什么菜都是根據(jù)個(gè)人喜好，肉類組合也隨便，只要你喜歡～但是請(qǐng)不要放葉子菜，我都是在吃完?duì)F鍋之后，加水做涮鍋時(shí)涮菜，如果涮菜的湯汁味道淡，就再放點(diǎn)醬進(jìn)去就可以了。
材料
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是 麻辣香鍋用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
干貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等
內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等
我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調(diào)料
（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）
麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法
1、 先說五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。
－ 準(zhǔn)備食材 －
五花肉 200g
雞翅 8個(gè)
土豆 1個(gè)
茄子 1個(gè)
油麥菜 1把
圓白菜 半顆
生菜 半顆
鵪鶉蛋 20個(gè)
魚豆腐 10塊
蝦餃 6個(gè)
牛丸 6個(gè)
貢丸 6個(gè)
凍豆腐 6個(gè)
油豆腐 4個(gè)
蒸魚豉油
黃豆醬
鹽
大蔥
姜
鮮貝露
－ 步驟 －
1.五花肉切片，肥瘦相間最好，不喜歡吃肥肉的可以用里脊
2.魚豆腐，蝦餃，牛丸，貢丸等用水煮熟，撈出備用
3.雞翅洗凈，用刀切開兩個(gè)口，或者用筷子扎出兩個(gè)洞洞，用水煮熟，拉出備用
4.土豆切條，焯水至半熟，不要全煮熟，否則炒的時(shí)候會(huì)爛
5.圓白菜生菜撕成塊備用
6.長(zhǎng)條茄子切條備用，不用削皮，茄子皮的營(yíng)養(yǎng)很多，如果皮太老那就削掉吧！
7.油麥菜手撕成段，刀切會(huì)有刀銹
8.兩大湯勺黃豆醬，一大勺蒸魚豉油，一大勺鮮貝露，攪拌在一起，也可以放半勺糖，提鮮
9.凍豆腐切片，油豆腐切條，鵪鶉蛋包好備用
10.油熱后倒入五花肉炒，中火煸干一些，吃起來不會(huì)膩，之后放入蔥姜，翻炒片刻后加入其他食材，普遍規(guī)律是先放不愛熟的，比如肉等，再放容易熟的，比如青菜，炒勻，放入之前做好的醬汁，攪拌均勻即可出鍋
11.出鍋后撒上芝麻和香菜就可以開吃啦！
麻辣香鍋醬香鍋底的做法如下，牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
先制制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟，下郫縣豆瓣醬速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
要選好上等的豆瓣醬+香辣醬+20 種香辛料+4種油文火熬制3個(gè)小時(shí)以上=油料。
食材該焯水的焯水，過油的過油好了備用。 3炒的過程要急火快炒,蔥段+蒜片+姜片+麻椒+紅辣椒+燈籠椒+油料+食材+鹽+味精+雞精。
做法如下：
材料
300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇
做法
1、做香麻油：鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。
2、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。
3、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。
4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開即可。
6、麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水，撈出備用。
7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。
8、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。
11、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。
12、倒入麻香紅油一勺，倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。
14、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。
15、倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒。
以上就是醬香鍋的家常做法的全部?jī)?nèi)容，1、將各種材料分別焯到8成熟，然后控干水分。2、丸類和蟹棒化凍后焯水，這樣比較容易熟。3、蘑菇和蔬菜一定要分別焯水，因?yàn)槭斓臅r(shí)間不一樣。4、腐竹最好能提前24小時(shí)泡上，這樣才能完全泡開。5、蒜、姜切成末，蔥切絲。
