蒸河蝦的做法？..那么，蒸河蝦的做法？一起來了解一下吧。
主料：北豆腐150克，明蝦200克，?
調料：香油5克，雞精2克，鹽3克，料酒10克，胡椒粉2克，大蔥5克，姜5克
做法1.明蝦去頭，背上的泥，泡在酒、姜泥、蔥末、調味料里10分鐘；?
2.豆腐切井字變成9個方塊，以湯匙在上面挖一個小洞；?
3.泡好的明蝦頭朝下插在豆腐上，用小蒸籠蒸約15分鐘；?
4.高湯燒開勾芡加鹽、雞精后，淋在蒸好的豆腐上，灑上蔥花，香油即可
材料
蝦仁120公克，蔥絲30公克，姜絲15公克，辣椒絲15公克，蠔油1茶匙，醬油1茶匙，細糖1茶匙，沙拉油2大匙，米酒1茶匙，水2大匙
做法1.蝦仁洗凈后，排放盤上備用。
2.將沙拉油、蔥絲、姜絲及辣椒絲拌勻，加入所有調味料拌勻后，淋至作法1的蝦仁上。
3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架后將作法2的蝦仁放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。
主料：鮮蝦250克，雞蛋白100克，脫脂鮮奶200克，?
輔料：雞粉50克，火腿茸30克，香菜10克，?
調料：雞清湯80克，香油，生粉各5克
做法(1)將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽拌勻，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸20分鐘?
(2)出籠后淋上香油，味精，胡椒粉
只需用最簡單的配料
白灼
口味：原汁原味，味道鮮甜
做法：開水煮熟即可
主婦介紹：煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。
適合蝦種：只要是新鮮的蝦，都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。
白灼蝦是廣東人對蝦最最普遍的吃法，它有兩大優點：一是方便快捷，把蝦洗洗，等水煮開了一股腦全扔下去，無須任何烹調技術，對火候亦沒有太大講究，時間差不多就可以撈上來吃了，不必伸長脖子等在爐子邊，極適合嘴饞的人；二是原汁原味，味道鮮甜，煮蝦的只是一鍋清可見底的沸騰開水，完全沒有任何調味料，煮的時候就已飄出一股甜美的海鮮味。
白灼在所有的制法中是最能在最短的時間內最大限度地做出海鮮的“鮮”，最能當之無愧地把做出來的海鮮稱之為“生猛”。
美極
口味：美極蝦味道濃郁，適合口味偏重的人。
做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進各式各樣的調味料。
主婦介紹：一定得加醬油。
適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。
美極其實只是一個統稱，在這里泛指所有一切用“炒”的方式。最愛在菜式上做文章的廣州人會隨自己的喜好往里面加進各式各樣的調味料，除了醬油不變外，辣椒蠔油那是家常便飯，芝士牛奶算是新嘗試，把做其它海鮮的烹調方法如法炮制的也有————朋友里有一個鬼主意多多的，突發奇想：“姜蔥炒蟹那么好吃，想必做個姜蔥炒蝦也不賴吧？”不過后來沒再聽他提起，或許是味道不怎么樣吧。
鹽?h
口味：既咸且香。
做法：鹽?h其中一個簡單的做法，是將蝦放進沒有水的鑊內，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。
主婦介紹：用粗鹽。
適合蝦種：做鹽?h的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。
鹽?h蝦的特點是甘香撲鼻，稍一吸氣，香味便直撲進喉嚨，對味覺進行最直接的引誘，它的賣相也相當漂亮，色澤豐滿，泛著艷艷的油光。我個人倒是獨愛鹽?h蝦，蝦殼上一層獨特的咸咸的香味，吃完了，香味還留在手指頭上，常常令人不顧儀態地吮指回味三天仍欲罷不能。
蒜蓉蒸
口味：清甜而甘香。
做法：大蝦的蝦頭原封不動，將蝦身切成兩半，可以從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼，攤開，灑上蒜蓉隔水蒸。
主婦介紹：蒜頭剁碎成糊狀。
適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。
這是一道簡易的家常蒜蓉蒸蝦，火候要得當，時間控制要剛剛好，才不會把嫩嫩的蝦煮老了，這種做法是考功夫與技術的。蒜蓉蒸是很多人都會喜歡的一種吃法，清甜而甘香，味道一流。
炒蝦仁
口味：配料不同味道不同。
做法：將生蝦剝去外殼。
主婦介紹：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調味料，腌制一會，下鍋炒之前先過一過水，用沸水把蝦浸熟，一方面可留住蝦仁里的鮮味，一方面又可以節省家庭的用油量。
適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。
炒蝦仁的工序比較復雜，也費工夫，有時間有精力的人才會選擇這一種制法。將生蝦剝去外殼首先就是一項考人耐性與細心的工夫，須得小心侍候，否則很容易缺頭少尾的，特別是尾部，十條有八條是斷掉的。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。
□買蝦之道
千萬不能買死蝦
買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦只不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。
蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。
腮變黑的多半是病蝦
近日有報紙報道，有些不正規的市場上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價如此之多呢？專家指出，原來是這些蝦當中，有部分由于被測出有魚藥殘留物，如氯霉素等而賣不了，那些水產商只好削價銷售、而水產市場又由于缺乏管理和檢測手段，這些受污染的蝦，就這樣可以在市場上大量賣出，而購買者以為物美價廉，其實已成為受害者（氯霉素對人的造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，有可能引發人的再生障礙性貧血；同時還會引起視神經炎、皮疹等不良反應）。
因此消費者在選購蝦時一定要小心注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會有一點黑白斑點，同時蝦腮變黑。
□愛蝦者說
蝦生
“生吃羅氏蝦有茹毛飲血的快感”
那天跑到一個朋友小傅家蹭飯，他說：“我們今晚吃蝦生吧，我會做一種很好吃的蝦生哦！”蝦生在外面有得吃，配料極多，五花八門的看著都眼花繚亂，自己做蝦生的話豈不麻煩透頂？
跑到超市，麻蝦竟已售空，只剩下笨笨的羅氏蝦，頂著碩大無朋的腦袋暢快地游來游去。這可難住了小傅，他還沒試過用這么大的羅氏蝦做蝦生，不過也不妨一試。拎著幾十只還活蹦亂跳的大腦袋蝦，他回到家里第一件事就是把蝦浸洗一下后，直接便擺到了冰箱的冷凍格里，然后才開始向我娓娓道來他的獨門蝦生大法：“我的蝦生很簡單，就是這樣把它們扔到冰箱里冰凍就可以了！”
一個小時左右過去了，其它的菜都已準備妥當，就等著重頭戲蝦生上場了。小傅把那一籮冰凍蝦從冰箱里取出來，一只只張牙舞爪的羅氏蝦已是泛著寒氣，四肢僵硬地任人擺布了，很多都還沒有完全凍死，觸角還在輕輕顫動。同時出場的還有一碟蘸料，里面混合了青芥末、辣椒醬、醬油等，這樣便是蝦生的全部家當了。他拿起一只蝦，三兩下剝掉蝦殼，露出里面豐滿而晶瑩剔透的蝦肉，放到蘸料里兜了個來回，就送進了嘴里，馬上發出一聲驚嘆：“哇，正點?。 蔽医舆^來，卻發現蝦的腳仍在動來動去，顯然還沒有死，硬著頭皮按照指點剝殼、蘸料、入口，爽脆至極，鮮甜惹味，而且由于羅氏蝦大只且肥的緣故，吃起來肉感十足，暢快淋漓。
記者點評：小傅說：“看來羅氏蝦拿來做蝦生也不差，勝在肉多，吃起來夠爽！”而我倒是有點心有余悸，一想到那只手腳還在動的羅氏蝦就這樣活生生地被我吞下了肚子，終歸有點不寒而栗。不過味道真是棒極了。
蝦干
“我用微波爐做蝦干功夫堪稱一流”
另外一個喜歡用微波爐的朋友把他的微波爐已經用得出神入化，連蝦都可以在微波爐里做出另一種新味道。
他的做法也很簡單，將生蝦裝在盤子里放進微波爐，不加任何調料，連水都不用加，用高火“?！睅追昼姡r里面的水分都被蒸發掉了，變得干而硬時便可以拿出來，先晾到一邊，等溫度降低便成蝦干了。它的調料很簡單也很特別，用的是普通的白醋，朋友說用來佐酒真是人生一大享受，夫復何求。
記者點評：吃這種蝦干顯然不用如蝦生般需要勇氣，硬硬的蝦干肉在蘸到白醋后便有一點軟，軟硬度可自行調節，隨蘸的白醋量的多寡而變化。想不到的是醋竟然可以充分地調動出了蝦干里面蝦原本的鮮味，想來應該是與吃清蒸蟹時用來蘸的紅醋有異曲同工之妙。
醉蝦
“蘸著青芥末吃醉蝦才真叫爽”
醉蝦其實上也是蝦生的一種吃法，只不過它的前期準備工作多了一道工序，這是我遠在潮州的姨丈的拿手好戲。
把活蝦買回來以后，先將它們放在水里養著，同時在水里加進一定量的白酒（分量隨酒的度數與個人承受能力而定）。等到原本生龍活虎的蝦游動速度慢起來，懶洋洋起來，直至最后完全癱在水里動彈不得，便意昧著蝦們的熱身運動已經告一段落，到了任人宰割的時候了。這時姨丈開始表演他的刀功，從水里把醉蝦們撈起來，小心翼翼地剝去外面的蝦殼，將蝦身的肉從背部起刀，切成薄片，一只蝦大概可以切成四五片，鋪在擺滿冰塊的碟子上，漂漂亮亮地端上桌。蘸料是簡單的青芥末加醬油，本來還有其它繁多的配料，姨丈反倒覺得會搶了醉蝦本身的鮮味，索性全都不要了。
老黃瓜河蝦的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
老黃瓜河蝦的制作材料：主料：老黃瓜250克,河蝦150克。
調料：蒜片15克,鹽,雞精,胡椒粉,色拉油各適量。 教您老黃瓜河蝦怎么做，如何做老黃瓜河蝦才好吃
1.老黃瓜去皮，批切成1厘米厚片，焯水待用。
2.河蝦剪須，下三成熱油鍋，炸至成熟。
3.油鍋燒熱，投入蒜片煸香，再投入原料燒5分鐘，加其余調料調味即可。
老黃瓜河蝦的制作要訣：老黃瓜焯水時間要長一點，不然很難燒爛。
枸杞油爆河蝦的做法詳細介紹菜系及功效：陽痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜枸杞油爆河蝦的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
霉干菜蒸河蝦的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 陽痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 通乳食譜1. 將蝦剪去蝦須，洗凈，瀝干；
2. 霉干菜、肥腰洗凈，切成末；
3. 鍋入油，燒熱后放入干辣椒爆香，隨即加入油膘末、蔥末、霉干菜煸炒；
4. 再加生抽、老抽、糖、湯、味精，然后盛入碗中上籠蒸半小時取出；
5. 將蝦放碗中，撒入胡椒粉和少量鹽，拌一下，倒入鮑魚盤里，上面放蒸好的霉干菜，上籠蒸6～7分鐘取出即成。
霉干菜蒸河蝦的制作要訣：1. 霉干菜在水中不能泡太久，以免失去鮮味；
2. 必須上籠蒸軟。
1. 將蝦剪去頭須，洗凈瀝干；
2. 黃瓜去皮，挖去瓤，切成長方形的條，放入缽中加少許鹽，腌片刻用清水洗凈瀝干；
3. 燒熱鍋，放入油，燒七八成熱，把河蝦倒入爆一下，倒入漏勺；
4. 鍋中留油少許，放入蔥，姜，再倒入河蝦爆一下，加酒，醬油，糖，鹽，味精；
5. 水燒片刻再把黃瓜倒入，待湯汁收濃后，淋上麻油，即可裝盤。
2 另起油鍋，加入1大匙油炒香蔥末、蒜末、辣椒末，放入調味料與炸酥的河蝦拌勻。
首先需要準備材料：蝦適量、粉絲適量、姜末適量、蒜子適量、香蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量
1.蝦去掉泥腸，用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘用開水燙卷曲，方便造型。粉絲冷水淘洗一下撈出瀝干。
2.蒜切蒜蓉。
3.鍋里放油，炒香姜末蔥末。
4.倒入蒜蓉，放入一點鹽，炒勻備用。
5.最下面放一層粉絲，碼放一層蝦。放點蒜蓉。
6.再放一層粉絲，碼放蝦，擺盤，中間放上蒜蓉，水開后放入，蒸五分鐘。
希望能夠幫到你
材料
沙蝦500克，生姜1小塊，蒜頭3~4瓣，鮮味汁適量（建議用蒸魚豉油或者海鮮醬油最美味）
做法
1.沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳
2.蒜頭和生姜分別剁碎
3.蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；（蒸籠下面是有一個一個空洞的，所以受熱非常快，如果你是用碟子裝起來蒸的話，時間上要延長一點啦）
4.另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末
5.加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸
6.大火蒸5~6分鐘之后，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀
以上就是蒸河蝦的做法的全部內容，.。
