南方包子做法？8、將包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；9、鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在平底鍋中，煎兩分鐘；10、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；11、蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，那么，南方包子做法？一起來了解一下吧。
南瓜肉餡包子的做法
面粉1000，水，酵母，糖和面！室溫發酵兩倍大！再加入100面粉和面會更好吃！
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南瓜洗凈，去皮去瓤！可以不去皮，南瓜皮的營養成分挺高的！
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擦絲
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剁餡！可以加一些鹽，殺出多余的水分！
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肉切丁
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加入十三香，鹽，醬油，腌肉半小時！
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蔥花，姜切米！
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加入肉餡，蔥米，姜米，花生油攪拌均勻！婆婆說放一些蒜米會更好吃，不過我不吃蒜，就沒有放！喜歡吃的朋友可以放一些哦！花生油最好用熟油（炸過東西的油）！
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和面，揉劑子，搟皮！
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包包子啦！
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成型，醒半個小時！
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放進鍋里，蒸25分鐘！關火悶5分鐘！
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出鍋啦！非常美味哦！
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梅菜豬肉包子餡的做法
南方人吃包子喜歡帶肉餡的比較多
而帶肉餡的包子中又偏愛梅干菜肉餡
梅干菜是江浙一帶特有的干咸菜
和豬肉搭配制成餡心，汁水飽滿，鮮香十足
外售的包子總是讓人擔心豬肉的安全和新鮮度問題
不如自己動手做來得放心
難度：掌勺(高級) 時間：30-60分鐘
主料
五花肉300克 面粉350克
輔料
梅干菜300克 老抽適量
南乳汁少許 黃酒少許
生姜少許 大蒜少許
酵母4克 白糖15克
玉米油10克
#早餐#-主食系列--席卷包子鋪的人氣早餐--【梅干菜肉包】的做法步驟
1. 包子餡用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅干菜300克左右，老抽，南乳汁，黃酒，生姜，大蒜
包子皮用料：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右
2. 包子皮做法：所有包子皮材料混合后攪拌成絮狀；接著揉成光滑的面團；發酵至2倍大左右，用手指戳，不回縮即可；再攤薄成大面皮（排氣）；排完氣后分成50克左右的小劑子醒發10分鐘左右；把小劑子搟成中間厚四周薄的小面皮（包子皮）
3. 包子餡的做法:梅干菜用熱水泡發1-2個小時；洗凈后瀝水切成細碎狀，姜蒜也切碎；鍋中放油下姜蒜炒香；切好的梅干菜下鍋翻炒；調入一勺左右黃酒；接著調入一大勺南乳汁翻炒均勻后待用；五花肉剁成肉末或者肉糜狀；加入香蔥碎，姜蒜碎剁成末狀；加入炒制過的梅干菜；拌勻后制成梅干菜肉餡
4. 包包子的做法：取一塊包子皮；舀一勺左右梅干菜肉餡放在包子皮中間；逆時針方向捏褶轉動后收口成包子；蒸格內墊入玉米皮，放入包子生胚醒發20分鐘左右；大火蒸15分鐘，燜2-3分鐘即可
5. 成品
小貼士
1，梅干菜一定要提前用熱水泡軟，不然口感硬邦邦的
2，梅干菜先下鍋炒制后很吸味
3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松軟
包子是一種傳統的食物，軟乎乎的外皮裹著鮮美的內餡兒，咬上一口，美味的湯汁充斥著整個味蕾！那美妙的感覺，真是想想都要流口水了呢！而且包子中所含的營養成分比饅頭和大餅要高，很多消化功能弱的人更要多吃。可是自己在家蒸包子總是不好吃。其實，包子做的好不好吃，餡料是最重要的，今天我就給大家講幾種包子餡的做法。
第一種：梅干菜肉包
用料：梅菜干100克 ，蔥15克 五花肉500克 ，姜15克 蒜苗3棵 ，老抽1湯匙糖1湯匙 鹽適量 ，十三香1茶匙 生抽2湯匙 ，熱水適量。
步驟：
1、準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。
2、梅菜干提前兩小時浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。
3、炒鍋加入適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
4、 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。
5、 加入與料齊平的熱水，大火燒開。
6、 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。
第二種：白菜豬肉包子
材料：準備食材：豬肉餡320克，大白菜1000克，白糖1勺，蔥姜末，十三香少許，大醬1勺，料酒半勺，老抽半勺，鹽適量，植物油適量。
步驟：
1、大白菜和豬肉餡備好。白菜一片片掰下來，洗凈
2、白菜摞一起，切絲剁餡，撒2勺鹽拌勻，菜板傾斜著放，白菜剎出湯就直接流下
3、炒鍋里放植物油燒至溫熱，放入肉餡炒變色，放入蔥姜末和大醬炒香
4、放料酒去腥，加老抽提色，加鹽和十三香調味，關火晾涼（包子好吃的第二步：肉餡炒一下味道足、更香）
第三種：芹菜豬肉餡包子
材料：芹菜兩棵，豬肉一小塊，玉米粒一小碟，鹽醬油胡椒粉花椒粉雞精適量。
發面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養成分），4.自發面粉（發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大堿發面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。
用料
餡料部分
梅干菜 40克
豬肉（豬肉要有肥有瘦的）400克
蔥花適量
糖
鹽
花椒粉
蠔油（可不加，我喜歡吃所以吃什么都加）
生抽
老抽
食用油 適量
料酒
面團部分
普通面粉 600克
酵母 7克
糖 20克
鹽 3克
溫水（根據面團吸水性添加）300克
梅菜豬肉包子的做法
先做面團，溫水里加入酵母（溫水不要超過30°否則會燙死酵母，導致酵母失效，面發不起來）攪拌均勻，靜置倆分鐘，面粉里加入適量糖和鹽攪拌均勻然后加入酵母水，一點一點加，攪成絮狀，沒有干粉，然后揉成光滑的面團，蓋上蓋子在溫暖的地方發酵2倍大，成蜂窩狀
在發酵面的時候，我們來做餡料
，梅干菜洗干凈，（多洗幾遍）用溫水泡發，然后淅干，（一定要泡發，我泡了一個小時沒泡發，上午泡好，下午做）泡好的水不用倒，一會兒會倒在肉餡里，這要做出來的餡兒很多汁兒。
豬肉絞成肉餡，加入適量的鹽（自己喜歡咸就多加，甜一點少加，根據個人口味添加），糖，花椒粉，老抽，生抽，食用油（我用的就是炒菜用的菜籽油）少許料酒和蠔油順時針方向攪拌，一直攪，攪上勁，覺得肉餡干了加入少許泡發梅干菜的水再攪，（還是順時針），干了再加水，再攪，再加再攪，感覺吃不進水了，肉餡也抱團了就可以停止了
然后加入蔥花和梅干菜再順時針攪，攪拌均勻抱團后，放冰箱冷藏入味
面團發酵好后，排氣揉成光滑的面團，切成大小均勻的劑子，揉圓搟成中間厚邊緣薄的皮，放入做好的餡兒的然后包好后放進蒸籠里（我一般在蒸籠上刷一層薄薄的油防粘，不然蒸熟了后就取不下來了，也可以在籠里放蒸布）
進行第二次醒發20-30分鐘，（醒發倆次比較松軟）
（還有一點很重要，放包子之間要有點距離因為，醒的時候會變大，距離小了會粘在一起）
（我一般是直接把包好后的包子放在蒸屜里，醒發好后直接蒸）
醒好后冷水上鍋，上汽后蒸15分鐘，然后關火燜3-5分鐘（防止熱脹冷縮褶子不好看）
然后開吃
