熱豆腐的做法？那么，熱豆腐的做法？一起來(lái)了解一下吧。
主料
老豆腐
150g
輔料
油
適量
香蔥
適量
姜
2片
鹽
5g
雞精
1g
白糖
3g
蒜
2瓣
草菇老抽
4g
料酒
6g
水淀粉
15g
白胡椒粉
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.切好蔥花，姜絲，蒜瓣。
3.豆腐洗凈后切成小塊。
4.提前調(diào)好水淀粉。（淀粉量在2小勺左右。）
5.另一個(gè)干凈的碗內(nèi)加入，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，雞精適量。
6.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后放入少許鹽（2g），再把切好的豆腐放入煮，等鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮20秒左右，撈出控干水分。
7.鍋內(nèi)倒少許油，煸香姜絲和蒜瓣。
8.把瀝干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
9.倒入第五步驟中調(diào)好的料汁，輕輕翻動(dòng)豆腐，使上色均勻
10.開(kāi)大火，煮半分鐘左右，沿著鍋邊澆入水淀粉 .
11.湯汁變稠后，撒上蔥花即可出鍋。
豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。
我建議你買(mǎi)嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1厘米多厚，或盒裝內(nèi)脂豆腐。
紅燒豆腐：
鍋里加少量油和水，水開(kāi)，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規(guī)則的小塊，開(kāi)，加海天牌特級(jí)金標(biāo)生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末加水淀粉，拌勻，熟，即可。
熱豆腐制作技術(shù)
因其加工過(guò)程比較簡(jiǎn)單，不再詳述，只將豆?jié){加工的工藝流程介紹如下：
選料——浸泡——清冼——磨漿——濾漿——煮漿——過(guò)80～10目細(xì)濾網(wǎng)——清除微量雜質(zhì)——食品豆?jié){---稍加點(diǎn)凝固劑。
熱豆腐是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92～98%，豆腐除蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內(nèi)脂作凝固劑，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，對(duì)防冶軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。同時(shí)，熱豆腐不含膽固醇，有防止動(dòng)脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。
制作方法與制作豆腐工序相同，只是省去壓包成形成型的工序，但凝固劑改用葡萄糖酸內(nèi)醋，每500克豆?jié){用1.25克內(nèi)醋量來(lái)凝固。制成的熱豆腐顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加食用時(shí)調(diào)料講究，紅白相間，威辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食欲。
熱豆腐的幾種做法：其中之一就是加糖的，之二是加醬油、鹽、味素、榨菜等，若干調(diào)料，這個(gè)是普遍的做法，之三打好魯矯魯?shù)模@個(gè)一般只有東北人開(kāi)的才有：
川味熱豆腐澆鹵配方：
一斤醬油加4斤水，半斤鹽，一兩五冰糖，加入香料包（丁香、廣香、桂皮、陳皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料）熬香后加入少許香菇。
干海椒上籠蒸粑后，用攪拌器碎（攪拌時(shí)加少量開(kāi)水，這樣容易打碎）。菜油燒至六成熟，加入花椒、八角、大料、花草、排草、在油內(nèi)煎香，瀝起晾涼后剁碎。
將以上三種初加工調(diào)料和熟菜油混合在一起攪拌，再加入藝麻粉（炒熟磨成粉），即成熱豆腐叫味香辣醬，當(dāng)然最好不要雜質(zhì)帶入熱豆腐內(nèi)，天然時(shí)可在鹵汁內(nèi)加入黃蓮一小根，防止變質(zhì)。
廣味熱豆腐澆鹵配方
海草菜適量加鹽，味精／雞精及調(diào)料煮成白汁備用，海米或蝦皮切碎，水煮后瀝干用香油煸炒后備用。
食材
主料
老豆腐
150g
輔料
油
適量
香蔥
適量
姜
2片
鹽
5g
雞精
1g
白糖
3g
蒜
2瓣
草菇老抽
4g
料酒
6g
水淀粉
15g
白胡椒粉
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.切好蔥花，姜絲，蒜瓣。
3.豆腐洗凈后切成小塊。
4.提前調(diào)好水淀粉。（淀粉量在2小勺左右。）
5.另一個(gè)干凈的碗內(nèi)加入，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，雞精適量。
6.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后放入少許鹽（2g），再把切好的豆腐放入煮，等鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮20秒左右，撈出控干水分。
7.鍋內(nèi)倒少許油，煸香姜絲和蒜瓣。
8.把瀝干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
9.倒入第五步驟中調(diào)好的料汁，輕輕翻動(dòng)豆腐，使上色均勻
10.開(kāi)大火，煮半分鐘左右，沿著鍋邊澆入水淀粉 .
11.湯汁變稠后，撒上蔥花即可出鍋。（喜歡吃辣的話可以淋上點(diǎn)辣椒油）
小貼士
1.豆腐焯水后口感會(huì)更加細(xì)膩，在接下來(lái)的炒至中不易碎。
2.因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食
烏江豆腐魚(yú)
原料：
鮮活烏江魚(yú)1尾1千克，烏江豆腐500克。
調(diào)料：
豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。
刀工成型：
將鮮魚(yú)刮去魚(yú)鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過(guò)后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的節(jié)；豆瓣醬切細(xì)。
烹調(diào)方法：
煮。鍋下豬油燒至6成熱時(shí)，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味，將魚(yú)和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節(jié)即成。
風(fēng)味特色：
肉質(zhì)滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風(fēng)味菜。
技術(shù)要領(lǐng)：
煮時(shí)不能用大火。
以上就是熱豆腐的做法的全部?jī)?nèi)容，.。
