自制紅豆沙餡的做法？1.材料備齊 2.紅豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水適量用高壓鍋把紅豆壓爛后用鍋炒能泥狀，放入放入鍋里，加入細(xì)砂糖，用中小火翻炒。5、翻炒的過程中，分三次加入花生油，那么，自制紅豆沙餡的做法？一起來了解一下吧。
白豆沙的做法：
白蕓豆加水，放在鍋里煮爛，然后捻碎，待用。
鍋里放油，放白糖，兩圈小火，不停的炒，糖融，加捻碎的白蕓豆，還是不停的炒，直到干。
如果要去殼，將捻碎的白蕓豆，放在不銹鋼筲箕里，用臉盆放半盆水，將不銹鋼筲箕放入臉盆，用手?jǐn)嚩股常瑲ち粼隗饣铮樑枥锞褪羌?xì)沙，倒入白布袋子里吊干。炒的方法同上。
注意：炒的時候千萬不能粘鍋。
用紅豆（赤豆）、綠豆就是紅豆沙、綠豆沙，做法一樣。
可以一次多做一點，裝食品袋，系金緊袋口，放冰箱冷凍室。
不要用蘇打水浸泡！
豆沙餡有兩種，一種是餡中帶豆殼的，另一種是沒有豆殼的。前者吃的時候口感沒有后者好。兩種豆沙制作方法有一些區(qū)別，我向你介紹沒有豆殼的豆沙餡制作方法；
工藝過程；紅豆--沖洗浸泡（2小時左右）——煮至粉爛——分離豆皮——收干水氣——加糖炒制——加油炒制——冷卻保存
如果你是在家里做給自家用，采取這樣的方法比較好；豆子泡好后放在壓力鍋內(nèi)加水煮，一般大約在限壓閥出氣后，中火維持七分鐘仃火，（注意按要求使用壓力鍋）冷后取出，先用漏勺將浮在水上面的殼子撈出，這部分殼子基本上就有沙，然后再把其余的殼子撈出來，此時有的殼子里面還有豆沙，你可以把這部分撈出來 放在一盆子里，用些熱水把豆沙洗出來，把殼子去掉，（如果家里用有點殼子也沒有關(guān)系）下面就要把弄出來的豆沙放在鍋里炒了，主要目的是收干水分，因為水太多的餡是沒法做包子， 待炒得比較干時再放入白糖，火小一點待 糖完全溶化后，加一點油炒一下就可以了。
步驟
1.紅豆提前泡發(fā)一夜
2.然后放入干凈的鍋里，加入水，蓋過紅豆一些就好
3.然后大火煲開轉(zhuǎn)小火煲40分鐘
4.包好的紅豆
5.然后紅豆分別放入攪拌機里，分次攪成紅豆泥
6.打好的紅豆泥
7.紅糖拿刀直接剁碎
8.平底鍋預(yù)熱，放入比平時多些油
9.油溫?zé)岷蟮谷爰t豆泥。轉(zhuǎn)中小火，要不停的攪動
10.攪到水干些時。倒入紅糖。繼續(xù)攪到水干
11.攪成這樣就可以了
小貼士
炒豆沙的全程都要中小火，不然會焦。炒的過程中一定要有耐性。
做法一
制作食材
紅豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30ml。
制作流程
1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續(xù)煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。
2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續(xù)將紅豆煮軟為止。
3.煮軟后，放入篩網(wǎng)上以木杓一面壓碎一面過濾。
各種各樣的紅豆沙(19張)
4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干。
5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6.過一段時間后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
7.把剩余的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。
砂糖的量，可依各人愛好增減。
做法二
制作工具：老范燜燒鍋，不銹鋼濾網(wǎng)，粉碎機，菜鍋。
制作食材：赤豆500克，砂糖（根據(jù)自己的口味）少許，食用油少量。
制作流程
1、先將赤豆洗凈然后放入鍋中（老范燜燒鍋），加入水（要淹沒赤豆將近2厘米）。
2、開大火煮一直到沸騰，然后開小火燜半個小時，最后關(guān)火連鍋一起放入飯堡中6小時。
3、取出煮爛的赤豆放入濾網(wǎng)中過濾赤豆，把過濾下來的豆沙皮放入粉碎機打成粉末，然后將其全部與過濾下來的細(xì)豆沙放在一起。
豆沙包制作方法如下：
先來和面，將面粉、酵母、糖、混合攪拌，逐次加入溫水?dāng)嚦尚鯛钕率秩喑善驳拿鎴F蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。
醒發(fā)面團的時候我們來做紅豆餡；紅豆洗凈放入壓力鍋，加入四倍的水，改善蓋子選擇豆類蹄筋鍵。
程序結(jié)束后紅豆很綿軟了，也沒有多余的水，這樣的紅豆很容易炒干。
將燜好的紅豆放入炒鍋，先炒出部分水汽后，加入紅糖，糖的多少根據(jù)自己喜歡的程度掌握吧，可以根據(jù)食譜量適當(dāng)增減。
自制紅豆沙餡的做法
主料
紅豆
770g
細(xì)砂糖
385g
色拉油
166g
熟面粉
58g
輔料
水
適量
步驟
1.紅豆洗凈，用足量的清水泡足過夜；
2.將泡發(fā)豆子的水倒掉，再清洗下紅豆，瀝掉水份倒入鍋內(nèi)；
3.加入足量的水，高壓30分鐘；
4.倒入攪拌機，打磨成糊狀；
5.磨好的糊，倒入鍋內(nèi)；
6.一次性加入足量的糖；
7.中火翻炒；
8.分三次加入液體油脂，每次都要充分吸收后再加入下一次；
9.邊炒邊攪拌，會發(fā)現(xiàn)餡會慢變粘稠；
10.炒到這種程度的時候都已經(jīng)超過1小時了；
11.這時另起一口鍋將面粉小火炒至斷生；
12.炒制這種程度的時候，再炒五分鐘；
13.五分鐘后的樣子；
14.篩入炒熟的粉類；
15.拌勻成餡，盛出放入密封盒，晾涼后冰箱冷藏保存
以上就是自制紅豆沙餡的做法的全部內(nèi)容，紅豆沙餡的做法 1.準(zhǔn)備好材料 2.紅豆提前浸泡六小時，我浸泡了一夜 3.把泡好的紅豆洗凈后放入高壓鍋內(nèi)膽中 4.加入適量的清水，沒過紅豆一點點即可 5.放入高壓鍋中，按“豆類”鍵：45分鐘。
