紅米腸粉做法？..那么，紅米腸粉做法？一起來了解一下吧。
說到紅米腸，相信廣東的朋友是非常熟悉的了，幾乎是所有的酒樓茶點中都會有紅米腸，一般南方的飯菜點心都非常精致，這個紅米腸顏值也是很高的，看到這個紅米腸，紅紅的外皮，包裹著白色的餡料，讓人非常的有食欲，再搭配上醬汁，很美味，很多人吃過之后，都非常的喜歡。
紅米腸怎么做？
紅米腸看著樣子特別好看，可能很多人都覺得應該特別難做，其實不是的，我們只要是掌握了一定的方法，都會制作出好看又好吃的紅米腸。
用的食材也比較簡單，粘米粉，淀粉，紅曲粉，蝦，絲網皮等等，其實這其中有很多食材比如紅曲粉或者是絲網皮家里沒有，大家可以用別的食材代替，紅曲粉可以用紅莧菜代替，也可以用紅色的火龍果代替，絲網皮就可以用面包糠代替，口感也是不錯的，把食材準備好，然后再把紅米腸皮蒸熟，做出來，把蝦和面包糠處理一下包進去，然后再切成段這個紅米腸就制作好了，這個只是大體的做法，接下來就給大家分享一個紅米腸的家常具體做法，很簡單，在家就能做，大家可以試一試。
紅米腸的具體制作方法。
食材：粘米粉20克，木薯淀粉16克，紅曲粉2克，清水54克，蝦6個，面包糠適量，醬油，花生醬。
做法：
1，準備一個小盆，把準備好的粘米粉，木薯淀粉，紅曲粉先放進去，攪拌均勻，然后再加入水，混合均勻。
2，準備腸粉盤，盤中抹上一層食用油，然后倒進去攤均勻，蒸三分鐘左右。
3，蝦清洗干凈，去掉蝦線，去掉蝦頭，最好是把蝦表面的水分去掉。
4，把準備好的面包糠放在烤箱中，烤香脆，就可以了。蝦仁放在鍋中炒熟。
5，把蒸好的紅米腸取出來，平鋪在案板上，然后在上面擺放蝦仁，和面包糠，接著卷起來，然后再切成段狀。就可以了。然后再蘸著醬油，蘸花生醬，就可以吃了。
注意事項。
1，如果家里沒有紅曲粉，可以紅莧菜汁，或者是紅色火龍果代替。
2，面包糠大家也可以放在鍋中油炸，如果有絲網皮，就要放在鍋中油炸了。
3，如果是用絲網皮，要把蝦仁卷在里面，卷成長條，再放進紅米腸上卷起來。
結語。
按照這個做法，紅米腸的制作是非常容易的，雖然是家常做法，但口感也是不錯的，如果是有機會的話，還是要去吃一下正宗的廣東紅米腸，不管是顏值還是口感，都是超級棒的，想在家里吃的，完全可以按照這個方法來制作，大家可以試一試。
原料配方 豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤
出口產品，根據合同規定，可以酌量用胭脂紅。
制作方法
1.原料整理、腌制、絞碎；采用新鮮豬肉前后腿肉和白膘。先將去皮前后腿剔去骨頭，修凈碎骨、筋頭等物，然后切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在臺板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。將膘切成0.8厘米見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。
2.拌制：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合，待拌勻后，將預先用水溶解的紅米水及調合好的輔料先后倒入拌斗。同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的粘度。(摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最后投放白膘丁，即成灌腸肉餡。
3.灌腸：灌腸時將整理好的38毫米左右口徑，長度43厘米的腸衣內外腸壁用溫水洗滌干凈，再將肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線扎緊、打結，結的對徑約12厘米，以便串上木棒，然后再把腸子攤在臺板上面，逐根檢查，如發現氣泡，用針刺泄空氣，將腸子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之間要保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進烘房。
4.烘烤：烘烤采用兩種方法，一種是用無樹脂木柴烘烤，另一種是采用煤氣烘烤。如用火柴烘烤，烘房里外生火2堆，里堆火力較弱，外堆火力較強，務求溫度均務，烘房溫度掌握在65～80℃為宜，烘烤時間一般在45分鐘左右。如果采用煤氣烘烤，煤氣管道應按火力均勻要求裝置。烤好的腸子，表皮干燥、光滑，手摸無粘濕感覺，表面呈深紅色，即可出烘房。
5.燒煮：腸子燒煮采用方鍋為宜，待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關閉蒸汽，加入色素。把生坯腸子放入鍋中，片刻后加以翻動，以防燒煮不透染色不均，半小時后再翻動一次，經過1小時出鍋。
6.煙熏：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上，順軌道推入烘房，然后用木屑煙熏，煙熏時間為5～7小時，溫度保持60～70℃之間，待熏烤腸子表面干燥，產生光澤，透出肉餡紅色，并有散布均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙熏香氣，即成為成品。
以前在花鳥市場那嗲有家呢，后面某開了。
不過聽說在步行街上又開了一家，貌似是在胡9小吃后面那條橫街，一直往的荷花池那個方向走，聽說店面不大。
就是傳說中的越南小卷粉了~~生意么，我還很認不得，以前那家還是好呢，因為味道好么，估計生意都好呢。
主料
紅米卷粉豆漿機打好的花生漿
韭菜適量西紅柿一個
黃瓜半個蔥花
酸菜雜醬，帶肉的
大白菜葉兩片
輔料
花椒油鹽
瀾蒼花生湯米干的做法步驟
1. 紅米卷粉用清水過一邊～其他材料洗好備用
2. 白菜切細絲～黃瓜切粗絲～蔥切段
3. 燒一點開水～水沸把韭菜整根的在水里過一邊放涼切段～西紅柿在沸水里燙過去皮然后切丁
4. 把打好的花生漿放入鍋里煮沸后先加入白菜絲再放入紅米卷粉最后放黃瓜燙一下就裝碗～再把剩下的調教全部放入碗里調味就可以啦！
以上就是紅米腸粉做法的全部內容，.。
