干鍋掌翅的做法四川？1、將鵝掌、鵝翅用清水洗干凈備用 2、起鍋燒水，將洗干凈的鵝掌、鵝翅放入鍋中，加水，放姜片、蔥煮熟。煮熟后撈起，瀝干水分 3、準備配菜，將土豆切條、洋蔥切塊、辣椒切段、蔥切段 4、鍋中倒油（可以多點），那么，干鍋掌翅的做法四川？一起來了解一下吧。
材料： 雞翅中、紅椒、香菜、蔥、姜、大蒜 調味料： 老抽、糖、雞精、蠔油、豆瓣醬，干鍋紅油，干鍋底料 做法： 1、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切菱形塊 2、雞翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，入油鍋炸至外皮金黃 3、取一個空碗，放入老抽、糖、雞精、蠔油，將炸好的翅浸入其中，腌十分鐘 4、鍋內重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的雞翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、蔥段，紅椒，炒至紅椒斷生，關火放入香菜段炒勻即可 材料： 雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖） 啤酒一瓶 水發(fā)木耳、香菇 蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。 首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。 鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。 然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。 （如果能先過油是最香的啦） 把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。 然后和雞肉撈在一起翻炒。 然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。 燜到湯汁基本收干。 鍋里鋪好蒜苗，lg愛吃蒜苗，放多一點，嘿嘿！ 看我準備一些的配料：p 粉利（好象就是北方人常說的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
干鍋的做法常見于川湘菜，所以或是麻辣味或者香辣味，都是干鍋菜的味型。
一般干鍋的菜肴需要有配菜和墊底的食材，為了增加口感和味道。干鍋雞翅也是如此，通常以土豆、青筍、藕等質地脆嫩的時蔬作為配菜，墊底的食材選用香芹和洋蔥來增加回味。下面就分享干鍋雞翅的做法。
干鍋雞翅
需要食材：雞翅10個、土豆1個、洋蔥半個、小米辣5個、美人椒2根、紅椒1個、蔥姜蒜適量
需要調料：鹽2克、味精2克、胡椒粉2克、豉油20克、白糖5克、老抽3克、十三香1克、花椒1克、大料2顆、桂皮2克、料酒15克、香油5克、紅油10克、辣妹子醬15克、芝麻少許
制作過程：
1、雞翅用清水浸泡半小時左右，瀝干水分，然后在上面打上花刀。大蔥切段，姜切片和小丁，大蒜切丁。土豆去皮切成均勻的條，清水沖洗干凈。洋蔥切細絲，香芹摘洗后切段備用。紅椒切菱形塊，小米辣和美人椒切成椒圈。
2、炒鍋上火放入清水加入少許料酒，放入雞翅焯水去除血水，撈出瀝干水分。鍋里放油，爆香蔥姜、花椒、大料和桂皮，放入雞翅翻炒片刻，烹入料酒去腥。加入豉油增香，放入老抽上色，加入適量清水煮至雞翅熟透。
3、起鍋燒油，六成熱時放入土豆條炸至金黃色撈出。放入雞翅過下油。
4、鍋留底油，放入姜蒜炒香，放入辣妹子醬炒出紅油，放入小米辣和美人椒炒香，放入土豆條和雞翅、紅椒翻炒均勻。
需要材料：鵝掌、鵝翅、土豆、洋蔥、干辣椒、蒜、蔥、花椒
1、將鵝掌、鵝翅用清水洗干凈備用
2、起鍋燒水，將洗干凈的鵝掌、鵝翅放入鍋中，加水，放姜片、蔥煮熟。煮熟后撈起，瀝干水分
3、準備配菜，將土豆切條、洋蔥切塊、辣椒切段、蔥切段
4、鍋中倒油（可以多點），油開后，放入煮好后的鵝掌、鵝翅，炸到鵝掌、鵝翅表面金黃色，撈出
5、倒入土豆條，稍微炸一下，一分鐘左右就好（不用太熟，稍后會再炒一次），炸好后撈出
6、鍋中留油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒變成暗紅色，放入4勺豆瓣醬，繼續(xù)炒到香味散出
7、依次倒入炸好后的鵝掌、鵝翅、蒜、洋蔥、土豆條、蔥。大火炒到土豆條可以用筷子夾斷就可以了，放入適量鹽、雞精、孜然粉，再炒3分鐘即可，四川干鍋鵝掌鵝翅就制作完成了
用料
主料雞翅中10個土豆1個干辣椒20克芹菜80克大蒜1頭生姜15克郫縣豆瓣醬1湯匙生抽1茶匙白砂糖1茶匙淀粉1茶匙
輔料芝麻1茶匙雞粉1茶匙黃酒1茶匙食鹽0.5茶匙蒜蓉5克姜茸5克食用油適量
用料小秘訣
鍋具中的奧黛麗赫本
撬動整個美食界的康寧琥珀鍋
川味干鍋雞翅的做法
1.
雞翅用水浸泡30分鐘，去除血水；
2.
為了雞翅更好的入味在表面打花刀；
3.
雞翅用黃酒、生抽、蒜蓉、姜茸、鹽腌制半個小時左右（根據自家人口味調比例，還可以加入自己喜歡的腌料都可以）；
4.
切成厚薄一樣的圓片，切好后，放水里清洗掉淀粉，不然會變黑；
5.
芹菜洗凈切段備用；
6.
干辣椒切段備用，去掉辣椒籽（喜歡辣椒的就放辣一點的辣椒，那不喜歡辣椒的就放不辣的辣椒）；
7.
大蒜整瓣、生姜切滾刀塊備用；
8.
鍋里上油，待油溫燒制七成熱，放入雞翅小火慢慢煎至；
9.
一面炸制金黃色后翻面炸制，這期間一定要用筷子時不時的翻動下雞翅，以免粘鍋就不好看了哦；
10.
雞翅炸到金黃色就可以出鍋了；
11.
鍋里剩下的油放入土豆片炸制，一塊塊的不重疊；
12.
感覺土豆炸熟脆的時候就可以先出鍋了；
13.
另起一鍋，鍋里放適量食用油，放入1湯匙郫縣豆瓣醬爆香；
14.
再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香；
15.
再放入切好的干辣椒段爆炒；
16.
再放入炸好的雞翅一起炒勻；
17.
再放入炸好的土豆片不斷的煸炒；
18.
放入切好的芹菜翻炒；
19.
最后放入適量的芝麻、雞粉和食鹽調味，就可以出鍋啦；
20.
然后裝盤，撒上少許蔥花少即可。
材料：雞翅中、紅椒、香菜、蔥、姜、大蒜。
調味料：老抽、糖、雞精、蠔油、豆瓣醬。
做法：
一、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切菱形塊。
二、雞翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，入油鍋炸至外皮金黃。
三、取一個空碗，放入老抽、糖、雞精、蠔油，將炸好的翅浸入其中，腌十分鐘。
四、鍋內重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的雞翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、蔥段，紅椒，炒至紅椒斷生，關火放入香菜段炒勻即可。
編輯本段做法二
干鍋雞翅
主料： 雞趐（雞爪）適量，
輔料： 藥芹適量，洋蔥適量，大蒜頭適量，姜適量
步驟：
1. 雞趐雞爪洗凈一斬二。用清水泡去血水。藥芹洗凈切段，藥芹葉洗凈，洋蔥切塊，大蒜頭，姜片。
2. 倒入調料。給雞趐雞爪按摩揉勻。
3. 熱鍋熱油倒入洋蔥煸香加入藥芹煸炒。倒入雞趐雞爪蓋上蓋燜燒五分鐘，開蓋翻炒。
4. 開小火燜燒十分鐘。大火收汁翻炒，灑上藥芹葉。
小貼士:
干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用
以上就是干鍋掌翅的做法四川的全部內容，糖、雞精、蠔油、豆瓣醬，干鍋紅油，干鍋底料 做法： 1、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切菱形塊 2、雞翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，入油鍋炸至外皮金黃 3、取一個空碗。
