白菜做餃子餡的做法？8、加入香菇餡，加入白菜，蔥姜末，攪拌均勻就可以了。9、餳好的面團搓長條，分成大小合適的劑子，再搟成餃子皮。10、取一張皮，放入適量餡，包成餃子形狀。11、包好的餃子下鍋煮，每次開鍋后加點涼水，那么，白菜做餃子餡的做法？一起來了解一下吧。
1、鮮肉糜中打入一枚雞蛋，加入蔥末、生姜末、料酒、生抽、胡椒粉
2、開水鍋中滴少許色拉油和一點鹽，將油菜洗干凈，放入開水鍋中稍微焯燙；
3、立刻將油菜撈出冷水中浸涼，撈出瀝干水分，的菜汁備用；
4、將胡蘿卜洗凈、去皮切成末，與油菜、調好味的肉糜放在大盆中拌勻備用，鹽先不要放，要等餃子包的時候再放鹽調味；
5、青菜汁慢慢倒入面粉中，酌情添加水，先用筷子攪成雪花狀，再揉勻成光滑柔軟的面團；
6、將面條切成小劑子；
7、將劑子放在掌心搓圓、按扁；
8、搟開成餃子皮，包入餡料，捏成餃子；
9、將捏好的餃子放在撒了面粉的案板上或蓋簾上，下入餃子，等皮定型后用漏勺沿鍋邊輕輕轉動，蓋上鍋蓋，水再次燒開后，點入三次涼水，敞蓋稍微煮一會，餃子就熟了，立即撈出裝盤即可 。
豬肉750g；芹菜6大棵；蔥姜適量；醬油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙
做法
豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，腌1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽
熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
白菜豬肉餃子餡
用料
豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿卜3兩；大蔥2根；姜1塊；生抽、蠔油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把
做法
花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)
洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份
大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）
菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）
胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡
用料
豬肉克；胡蘿卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉
做法
黑木耳提前泡發。
白菜餡餃子調餡的做法如下：
工具/材料：圓白菜500g、橄欖油適量、鹽適量、味精適量、香油適量、雞蛋適量。
食材清單：
菠菜：200克、純凈水：159克、菠菜面團：一份、菠菜汁：128克、中筋面粉：200克、鹽：1克、白色面團：一份、水：105克、中粉：260克、食用鹽：1克、豬肉：170克、白菜：180克、小蔥：3克、生姜末：3克、鹽：3克、老抽：3克、雞精：1克、花椒油：3克、菜籽油：22克。
1、菠菜洗干凈。
2、鍋里燒開水，放入菠菜燙一下。
3、燙一下就行，不需要燙太久。撈出來，不燙手的時候切碎。
4、放入破壁機，加入純凈水，啟動點動功能，幾秒就可以了。
5、白菜洗干凈切碎，撒一點點鹽，這個鹽是配方以外的，腌一會。
6、白菜腌制的時候，開始調肉餡，豬肉是六分瘦的肉，不能太瘦也不能太肥了，洗干凈剁成肉末，直接放大碗里。
7、老抽，鹽，味精，花椒油，小蔥，生姜末，稱好后，用筷子順著一個方向攪均勻。
8、肉餡做好，把白菜擠干水分放在肉餡的旁邊.。
9、鍋里燒開熱油，直接倒在肉餡上。
10、繼續順著一個方向攪拌均勻，備用。
11、準備餃子皮，菠菜面團和白色面團分別揉至光滑。面粉的吸水性不同，可以先預留十克左右。面團成團后，根據軟硬度決定要不要再加十克水或者菠菜汁，揉好的面團松弛十分鐘。
12、白色面團搓長條，記住不要太長哦！菠菜面團搟成長方形的樣子，如果搟的時候面團要回縮，可以松弛幾分鐘再繼續搟。
主料
餃子皮750克
白菜1000克
豬肉餡400克
輔料
花生油
2湯匙
鹽
3茶匙
蔥末
適量
醬油
2湯匙
姜粉
1茶匙
白菜豬肉水餃的做法
1. 準備豬肉餡和蔥末、白菜；豬肉餡選用肥瘦相間的，三分肥七分瘦；膠州大白菜選用白菜芯，只用白菜幫部分
2. 白菜洗凈后，用擦床擦成碎末；放入2勺鹽，殺出白菜的水分
3. 豬肉餡里放入蔥末、一小勺姜粉；放入二湯匙醬油、一勺鹽
4. 用工具攪拌均勻；最后放入一大勺花生油，攪拌均勻待用
5. 白菜已殺出水分，用手輕輕攥出水分；攥掉水分的白菜里，放入一大勺花生油，攪拌均勻
6. 把豬肉餡與白菜餡混合一起，攪拌均勻
7. 包餃子，可根據自己喜歡，包成各種形狀；同時坐鍋燒水
8. 水開后下入餃子，用湯勺順著鍋邊輕推餃子，以免沾底，連續煮開三次，我們叫煮三開，最后點入少許的涼水，再次煮開后，撈出餃子
豬肉白菜餡餃子做法
白菜在冬天是最好吃的季節，爽脆多汁，香甜可口，怎么做都好吃，用來包餃子也是再好不過，清香的白菜配上香濃的豬肉餡，真是絕配，百吃不膩，但白菜含水量大，做成餡特別容易出水，包成餃子一煮就變成了空心，不小心還會被湯汁燙到。所以關鍵是餡不能出水
主料：豬肉餡一斤半
輔料：白菜半個、大蔥兩根、姜一塊、雞蛋一個
調料：花椒粉大半勺、五香粉半勺、蠔油三勺、生抽兩勺、味精半勺、鹽適量
第一步做肉餡，豬肉餡買的時候讓攪碎，或者追求口感的自己剁碎更好，加入一個雞蛋可以讓餡料更緊實，大半勺花椒粉，半勺五香粉（或者一勺專門做餃子的調料粉），半勺味精，三勺蠔油，兩勺生抽，適量的鹽，這個配方我家吃的一直感覺不錯，大家可以試試。
第二步豬肉餡上勁，用筷子順著一個方向攪動肉餡，大概要攪動5分鐘左右，直到肉餡變得比較黏，有勁道為止。
第三步腌白菜，白菜切成細細的碎末，越細越好，放在大盆中，撒上三勺鹽攪拌均勻后，腌制10分鐘，不要怕放多了，等會吃不到咸味的。
第四步白菜捏水，腌制過的白菜表面已經出水，放在紗布中用手用力的捏，直到捏不出水為止。
第五步準備其他食材，準備兩根大蔥，一些姜末和捏過水的白菜一同再用刀細細的剁一遍。
以上就是白菜做餃子餡的做法的全部內容，1 白菜洗凈，用料理機打碎，加些鹽腌制一會。步驟step 2 胡蘿卜也用料理機打碎。步驟step 3 買的現成豬肉末，加入蔥姜蒜，用料理機打到餡料粘稠。步驟step 4 在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精。
