河南千層餅的做法？家常千層餅的做法步驟 步驟 1 面粉先加熱水，一點(diǎn)點(diǎn)的加，用筷子搗成絮裝，熱水3分之2，在把剩下的面用涼水，繼續(xù)攪拌，在用手，揉面，（面醒半小時(shí)左右，也可以不行，個(gè)人感覺醒的口感比較好）步驟 2 面醒好了，簡(jiǎn)單揉下，那么，河南千層餅的做法？一起來了解一下吧。
第1步：和面有技巧~
面盆中倒入2碗面粉（500g）、一小勺酵母粉（4g）、一丟丟食鹽和白糖，混合均勻之后，用250ml的溫水和面（面粉和水的比例為2:1），一邊倒水一邊攪拌，攪拌至碗中沒有干面粉之后，下手將面粉和成光滑的面團(tuán)。
面團(tuán)和好之后，放在面盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜，密封發(fā)酵至2倍大，室溫條件下需要發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)，天氣冷的地方需要多發(fā)酵一段時(shí)間。
第2步：千層餅的成型過程~
面團(tuán)發(fā)酵好之后，提前在案板上撒上一層干面粉，防止粘手。將面團(tuán)放在案板上搓揉排氣，然后將面團(tuán)分成8-10個(gè)大小均勻的劑子。
取一個(gè)面劑子，搓揉整理成圓形，然后用搟面杖搟薄，兩張餃子皮那樣厚即可。
將所有的面劑子都搟成大小形狀基本一致的面餅。
取一張面餅放在最下面，在用搟面杖稍微搟薄、搟大一點(diǎn)，
然后均勻地撒上五香粉，再刷上一層薄油。在面餅上繼續(xù)疊上另一張面餅，每層之間都要刷上一層薄油，這樣做出來的【千層餅】才能層層分明蓬松。
所有的面餅都疊在一起之后，用最下面的面餅包裹住上面的面餅，一個(gè)千成餅的形狀就出來了，再在最上面一層刷上水，撒上白芝麻，二次醒發(fā)15分鐘，就能上鍋烙啦~
第3步：【千層餅】的烙制過程~
咱們制作的千層餅比較厚，所以全程都要用小火烙，這樣才能將內(nèi)部完全烙熟。
鄭州街頭有很多美味的小吃，每天都是排長(zhǎng)隊(duì)不等人，這些好吃的 美食 ，不僅僅是燴面和胡辣湯，往往都是一些破舊的門頭，看著特別不起眼，就是這樣蒼蠅小店，口碑和名氣卻很大，下面給大家說幾個(gè)人氣爆棚的小吃店。
帖記羊肉湯
經(jīng)營(yíng)十幾年的 歷史 清真羊肉湯館，24 小時(shí)營(yíng)業(yè)夜貓覓食必備。20 元的標(biāo)配送鍋盔一個(gè)，入口處看得到剛出爐的大塊羊肉現(xiàn)場(chǎng)分割，奶白色的羊湯味鮮且淡，出鍋前撒上一把香菜蔥花，贈(zèng)送的鍋盔柔軟耐嚼，掰成小塊或直接吃，與羊湯簡(jiǎn)直是絕配！
唐風(fēng)閣肉夾饃
號(hào)稱鄭州肉夾饃界排名No.1的唐風(fēng)閣肉夾饃，如今南陽路的總店已從檔口換成了店面
肥瘦肉夾饃也從5塊漲到了6塊，但滋味依舊不改 個(gè)大肉厚酥硬掉渣的千層餅夾進(jìn)剁成小丁的鹵肉、辣椒和蒜粒，辛香不膩。
強(qiáng)力糖炒栗子
南陽路立交橋下，強(qiáng)力糖炒栗子，炒30分鐘出爐，經(jīng)常能看到長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍“虎視眈眈”。店員麻利地把癟殼、爛殼的給挑出來，拿到手里的板栗個(gè)個(gè)飽滿。一定要趁熱吃，軟糯甜，并且不會(huì)太臟，很干凈，據(jù)說這家店的板栗用的都是河北遷西的板栗。
御姐酸辣粉
破舊窄小的門頭，甚至沒有像樣的桌椅板凳，卻單靠美味征服人心。這家酸辣粉集麻、辣、鮮、香、酸于一碗，雖說吃起碼麻辣沖天，卻一點(diǎn)都不上火，這大概是它最吸引女孩子的優(yōu)勢(shì)啦。
1：燴面，中國(guó)十大面條之一，有著1300多年的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。
燴面的精華全在于湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
2：開封小籠包子歷史悠久。風(fēng)味獨(dú)特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點(diǎn)是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。以開封第一樓的小籠包最為出名。
3：洛陽水席是河南洛陽一帶特有的特色傳統(tǒng)名宴，屬于豫菜系。洛陽水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。
千層餅有的說是東北的特色小吃，有的說山西的，有的說河南的，有的說西安的。不管是哪地方的特色小吃，只要人們?cè)绮褪甙舜纬裕驼f明它是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。所需材料：面粉，雞蛋，鹽，溫水，油，蔥花，先將面粉倒入盆中，打入雞蛋，撒上少許鹽，兌適量溫水慢慢攪拌，用手揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘左右。
油酥是分層的關(guān)鍵。制作蔥油餅一定要使用油酥，而不是直接抹油，不然不會(huì)分層。制作時(shí)一定要小火慢炸?？梢砸淮味嘧鲆恍?，裝入瓶子，放入冰箱冷藏，方便以后多次使用。通常大家吃的千層餅都是在外面買的，那自己能不能做千層餅?zāi)?，答案?dāng)然是可以的，今天小董就給大家分享一道千層餅的做法，按照小董的做法人人都可以烙出外酥里嫩，層次分明的千層餅。
一種是發(fā)面的，蒸烙均可，但由于層多厚度多，多以蒸為主；另一種是死面的，是相對(duì)于發(fā)面來說的，也就是不放酵母的面團(tuán)。一般都是開水涼水1：1的比例來和面，這樣的餅做出來軟硬合適，即使放涼了，也不硬。美食城中的各種小吃，我最喜歡的是門口那家小攤點(diǎn)熱賣的千層餅，每次去都要老板給我切四元錢的，外黃里喧、酥軟油潤(rùn)，趁熱吃爽口不油膩，如果是帶回家后放涼了，也是非常適口、味道香美。
肉千層餅或油酥千層餅就是在蔥花千層餅的基礎(chǔ)上加了肉餡，經(jīng)過烙制之后，面香和肉香完美的融合在一起，外酥里嫩，不會(huì)單單吃面食那么單調(diào)。
開封灌湯包，濮陽壯饃，西華逍遙胡辣湯，洛陽漿面條，新鄉(xiāng)紅燜羊肉，鄭州蕭記/和記燴面，郟縣饸絡(luò)面，鄧城葉氏豬蹄，固墻手搟面，商水疙瘩面，南德糊涂面，洛陽水席，開封涼粉。
以上就是河南千層餅的做法的全部?jī)?nèi)容，制作蔥油餅一定要使用油酥，而不是直接抹油，不然不會(huì)分層。制作時(shí)一定要小火慢炸。可以一次多做一些，裝入瓶子，放入冰箱冷藏，方便以后多次使用。通常大家吃的千層餅都是在外面買的，那自己能不能做千層餅?zāi)兀鸢府?dāng)然是可以的，今天小董就給大家分享一道千層餅的做法。
