貴州糯米辣椒的做法？1、辣椒洗凈，去蒂，單邊劃開，除去籽。糯米面和粘米面按4︰1比例混合，加適量鹽、花椒面拌勻，從開口處填入辣椒里，儲放罐中，密封腌制15-20天，使其發酵變酸。2、鍋內放適量菜籽油燒熱，取出辣椒粑，入鍋小火煎至八分熟，邊煎邊壓，兩面煎黃。3、把煎好的辣椒粑放入鍋內，加少許清水，那么，貴州糯米辣椒的做法？一起來了解一下吧。
糍粑辣椒貴州人十分喜歡的調料和民間小菜，便是把辣椒切碎，絞碎或搗爛，一團像糯米糍粑一樣，頗具黏性的辣椒泥。貴州糍粑辣椒其實有兩種不一樣的做法，一種是用干的紅辣椒來制作的，關鍵用以制作紅油或作為調味料使用。
干辣椒糍粑辣椒的做法
干紅葡萄酒遵義辣椒3斤，干紅花溪辣椒1斤，生姜220克，大蒜200克。
說明：各種各樣材料的劑量可依據自己的味道來調節。
糍粑辣椒是什么，詳細說明兩種貴州糍粑辣椒的做法
1.選材：正宗的貴州糍粑辣椒最好是選用辣而不猛.香氣濃烈的干紅花溪辣椒來制作，還可以選用既辣又香的遵義辣椒來做，將兩種辣椒按一定比率混和使用更強。
2.解決：將選定的干紅葡萄酒辣椒剪去蒂部，抖落辣椒籽不用（也可帶籽），清洗后用冷水泡浸數鐘頭，假如急著使用則可以用開水泡浸，或者可以直接用水煎制辣椒，總而言之要把辣椒弄到徹底發脹，捏起來肉乎乎的，這樣的辣椒才可以用來制作糍粑辣椒。
3.蒸制：將充足發脹的辣椒撈出來，瀝水，放進炒鍋里走紅蒸制1小時上下，蒸到輕輕地一撕就變成兩半才算達標。經過蒸制的辣椒在炮制火鍋底料時，能最大限度的炒出色澤.甜味和香氣。但貴州糍粑辣椒一般不是經過蒸制的，而四川重慶老火鍋專用的糍粑辣椒則務必蒸制，需不需要蒸制隨你吧。
需要提前準備好的材料包括：辣椒 200g、雞蛋 30g、吉士粉 10g、糯米粉 10g、白芝麻 20g。
1、第一步把干紅辣椒剪成段，去籽。
2、然后放入水中浸泡10分鐘。
3、鍋內放水煮沸，放入辣椒焯燙3分鐘，撈出瀝干。
4、碗中放入辣椒，雞蛋液，鹽、吉士粉、糯米粉、白芝麻，裹均勻。
5、鍋內放油加熱，放入辣椒開始炸。
6、炸至金黃酥脆，拌入花生米，這樣就已經做好了。
主料
辣椒
4個
糯米
半碗
肉餡
100克
土豆
半個
鮮香菇
4個
輔料
鹽
適量
醬油
適量
姜末
適量
步驟
1.準備材料，糯米溫水泡兩小時
2.把香菇，土豆，姜都切碎、倒入肉餡，糯米
3.倒入鹽，醬油調味拌勻
4.辣椒洗凈掏出種子
5.餡子釀滿辣椒，入鍋蒸至糯米軟爛即可
小貼士
用小尖椒最好不用切開，因為沒買到，所以只能用大辣椒切兩半
香脆小辣椒做法
主料
貴州干辣椒500
輔料
芝麻.大蒜.五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)
步驟
1.第一步：辣椒手工剪段裝進瓷盆
2.第二步：鍋里倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱，用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒里熗。
3.第三步:這個時候要快速攪拌，不然不均勻，而且辣椒容易糊掉，還影響口感不脆。
4.第四步:鍋里繼續倒油，然后放芝麻和大蒜炸香，用漏勺把芝麻瀝出來倒進熗好的辣椒里，再繼續加草果、八角、茴香粉等。
5.第五步:慢慢地攪拌均勻即可，香香脆的辣椒出爐啦。
6.第六步：辣椒冷卻后裝瓶，用封口機封口，帖上標簽就可以發貨啦
辣椒粑粑的制作主要是優質的新鮮紅辣椒，掏空辣椒里面辣椒籽，然后將優質的糯米粉加水揉搓到湯圓團程度，填充到辣椒里，最后將填充了糯米粉的紅辣椒老壇子，密封保存，帶辣椒變酸就可以食用了。
【原料】：鮮紅辣椒、糯米粉、鹽等
【食用方法】：
1、蒸。將辣椒粑粑放入鍋中蒸5~8分鐘，帶糯米飯蒸熟后，取出。
2、將蒸熟后的辣椒粑粑稍冷卻后，切3~4厘米長的塊。
3、將切好的辣椒塊放入鍋中，將辣椒塊兩面糯米粉煎成金黃色，將煎好的辣椒塊灑少許鹽，即可食用。
以上就是貴州糯米辣椒的做法的全部內容，步驟 1.第一步：辣椒手工剪段裝進瓷盆 2.第二步：鍋里倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱，用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒里熗。3.第三步:這個時候要快速攪拌，不然不均勻，而且辣椒容易糊掉，還影響口感不脆。4.第四步:鍋里繼續倒油，然后放芝麻和大蒜炸香。
