拌苦菊怎么做好吃？第二步：苦菊預(yù)處理.苦菊切去根，去掉里面的爛葉和黃葉，入清水洗干凈，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小時(shí)，瀝干水分。第三步：正式制作.控凈水的苦菊三百克擺放在盤(pán)中，上面調(diào)好的醬汁加入蒜泥十克，那么，拌苦菊怎么做好吃？一起來(lái)了解一下吧。
涼拌苦菊的做法如下：
主料：苦菊一把。
輔料：鹽少許，熟花生50克，生抽適量，陳醋一勺，白糖適量。
苦菊可以用以下方式?jīng)霭瑁?/p>
1、準(zhǔn)備一把苦菊切掉根部，把苦菊放入大盆里，加一勺鹽后倒入適量的清水，浸泡上3分鐘，這樣苦菊能清洗得更加干凈，而且口感也會(huì)脆爽。
2、泡好的苦菊仔細(xì)的沖洗干凈，然后瀝干水分，倒入盆中備用。
3、把大蒜搗成末倒入盆中，加入適量食鹽、生抽、香醋、芝麻油、辣椒紅油，然后用勺子攪拌均勻即可。
4、把調(diào)料都化開(kāi)以后，再倒入苦菊，用筷子翻勻，讓調(diào)料均勻的沾在苦菊上。
5、攪拌均勻后裝入盤(pán)子里，簡(jiǎn)單好吃的涼拌苦菊就做好了。
選購(gòu)苦菊的注意事項(xiàng)
1、外觀：選擇苦菊時(shí)，先觀察外觀。苦菊的葉子應(yīng)該呈深綠色，光澤度好，沒(méi)有明顯的枯黃或斑點(diǎn)。
2、葉子形態(tài)：苦菊的葉子應(yīng)該豐滿而飽滿，沒(méi)有明顯的干癟或變形。
3、氣味：聞一聞苦菊的氣味。苦菊應(yīng)該有一種特殊的苦味，但不應(yīng)該有任何異味。如果有刺鼻或發(fā)臭的氣味，表示苦菊可能已經(jīng)變質(zhì)。
4、莖部：檢查苦菊的莖部。莖部應(yīng)該堅(jiān)挺而有彈性，沒(méi)有軟弱或松散的感覺(jué)。
5、保存狀態(tài)：查看苦菊的保存狀態(tài)。苦菊應(yīng)該放在冷藏區(qū)域，并且保持濕潤(rùn)。避免選擇已經(jīng)枯萎或變黃的苦菊。
苦菊擇凈，在清水中浸泡半小時(shí)后，清洗干凈，瀝干水份。炸熟的花生米備用。大蒜4-5瓣切沫兒備用。一勺白糖、兩勺醋，一勺生抽，一勺蒸魚(yú)豉油，一點(diǎn)淀粉調(diào)成汁。鍋內(nèi)放油，炸香花椒后撈出，倒入調(diào)好的汁，熬至粘稠，澆在蒜沫上，撒上芝麻和花生米拌勻即可。
苦菊雖然帶個(gè)苦字，但卻不是很苦，只是在其甘中略帶微苦而已，苦菊富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以很受人們的歡迎。苦菊最佳的烹飪方法就是涼拌，要把涼拌苦菊做到口感脆嫩，吃起來(lái)不苦也是要有一定的技巧的。下面我們就一起來(lái)看看這涼拌苦菊是怎么做的吧。
涼拌苦菊的做法：
1、要想做出來(lái)的涼拌苦菊的口感鮮嫩脆口，那么先決條件就是要選購(gòu)一顆比較嫩的苦菊。先把苦菊的根部切去掉不要，把最外這圈更老的葉子也擇去不要，苦菊最頂端的葉子也是比較老，也可以切去1小段不要，然后切成5厘米左右的長(zhǎng)段，切好用清水多沖洗幾遍，洗的時(shí)候不要過(guò)于用力去搓洗，那樣很容易把苦菊折斷洗蔫，洗好后撈出控水備用。
2、接下來(lái)我們準(zhǔn)備一些輔料，準(zhǔn)備小半個(gè)洋蔥切成洋蔥絲，切好后把洋蔥絲用手抖散。準(zhǔn)備半塊胡蘿卜，先切成薄片，再改刀切成絲。接著把洋蔥絲和胡蘿卜素放入一個(gè)碗中，然后加入一勺鹽再加入沒(méi)過(guò)食材的清水浸泡，這樣即可去除洋蔥的辛辣味，還可以讓蔬菜的口感更清脆。還要準(zhǔn)備1小把黑木耳，先泡發(fā)好再焯水煮熟后撈出過(guò)涼后控水備用。
3、準(zhǔn)備4瓣蒜子切末，小米椒3個(gè)切成小圈，小蔥3根只取蔥白切成蔥花。把蒜末、小米椒圈和蔥花放入1個(gè)小碗中準(zhǔn)備調(diào)制一個(gè)涼拌汁，先把80克花生油燒到7成熱后澆在蒜末上，把輔料的香味激發(fā)出來(lái)，接著往小碗中加入適量的鹽，少許的雞精，少量的生抽，適量的香醋，比鹽更多一些的白糖，最后滴上幾滴芝麻香油后充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
拌苦菊是一道涼拌菜品，主要制作原料為苦菊、花生、鹽，這道菜做法簡(jiǎn)單，有抗菌、解熱、消炎、明目等功效。
做法一
原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
做法：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗凈瀝干水分備用。
4、掰段，放入碗內(nèi)。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調(diào)成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、倒入醬汁。
8、攪拌均勻，即可。
做法二
編輯
材料：苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、蠔油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒
做法：
1、苦菊洗凈，控水備用。
2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點(diǎn)精鹽，1/2湯匙耗油,調(diào)入一湯匙白糖，調(diào)勻成味汁。
3、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒。
4、倒入調(diào)好的味汁，小火炒至粘稠關(guān)火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。
小貼士：
1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。
2、耗油、料酒，陳醋等調(diào)汁后熬制稍微粘稠再用來(lái)調(diào)苦菊。
3、喜歡生姜的可以適當(dāng)放一點(diǎn)姜末在里面。
首先，把苦菊洗干凈切成段。切適量洋蔥。然后，鍋中放油，放入適量花生米炒熟備用。最后，把苦菊、洋蔥、花生米放到盤(pán)中，放入適量醋和食鹽，攪拌均勻就可以品嘗了。
以上就是拌苦菊怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容，1、苦菊去根洗干凈后瀝干水份切成方便的小段。蒜去皮搗成蒜泥。2、鍋里放少許花生油，把花生米炸熟后平鋪在盤(pán)子里晾涼，只有完全晾涼后，才能脆。3、把蒜泥、醋、味極鮮、糖、鹽、香油放到小碗中調(diào)成料汁。4、。
