手撕烤鴨配方和做法？1、材料：鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克 2、將烤箱預(yù)熱到190度。3、將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤里。4、在預(yù)熱好的烤箱里烤1小時，然后將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續(xù)烤45分鐘。然后將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，那么，手撕烤鴨配方和做法？一起來了解一下吧。
1、所需材料：半片烤鴨1個、蘋果半個、白醋半湯匙、料酒1湯匙、蜂蜜2湯匙
2、把半片鴨肉提前一天準(zhǔn)備出來，把鴨肉表面用清水沖洗干凈，然后再用開水淋鴨子表面，翅膀啊什么的都要掀起來淋透，用開水澆要澆三次。
3、接下來烤鴨表皮脆的關(guān)鍵來了，我們要給鴨子的表皮風(fēng)干，首先找個瓶子把鴨子支撐起來，放到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，翅膀的地方可以用一根筷子別起來，這個過程大約需要5小時以上。
4、鴨子的表皮干燥后，會呈現(xiàn)所謂的牛筋樣，有點半透明的樣子，然后我們開始制作涂抹的汁。把蜂蜜和料酒加白醋調(diào)放到一個碗里均勻。
5、用小刷子均勻的涂抹在鴨子風(fēng)干的外皮上。
6、本來是涂一遍就要放到外邊通風(fēng)處風(fēng)干一次的，但是經(jīng)過試驗發(fā)現(xiàn)用吹風(fēng)機吹干省時省力，重復(fù)涂抹吹干這個步驟三次，有時間可以多涂幾次，這樣做出來的皮才酥脆。
7、把翅膀部分和比較容易被烤透烤焦的地方都用錫紙包裹，避免烤箱烤糊。翅尖，鴨腿上肉比較少的地方都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
8、找半個蘋果洗凈用破壁機或者榨汁機打成泥備用。
9、把蘋果泥涂抹于鴨子的內(nèi)壁。
10、烤箱中層烤制200度烤上個40～50分鐘，就可以開吃了。
主料
鴨子
3500g
干辣椒
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
鹵料
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.鴨子兩只，殺洗干凈。
2.用料酒 、鹽、醬油、雞精、姜、蒜腌制。
3.腌10小時以上，讓其入味。
4.在市場上自己配的鹵料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共買了18元錢的鹵料。
5.大鍋注水燒開。
6.加入所有的鹵料。
7.放入鴨子
8.姜拍碎放入一大塊，再加上蔥結(jié)，在鍋里鹵上2小時以上。
9.鹵好的鴨子取出放涼，這時鴨子容易碎了，要注意。再用酒釀抹勻鴨子全身，這樣炸出的鴨子會焦黃。
10.鍋內(nèi)注入3斤左右的油，燒到八成熱時，放入鴨子炸
11.炸到表皮焦黃即可，喜歡香一點脆一點的可以多炸一下，只要不焦了就可以。
12.炸好的鴨子放涼后用手撕開，撕成小塊肉，再回鍋用油炒一下盛出。
13.干辣椒切碎后入鍋炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。
14.再加入鴨子翻炒均勻，關(guān)火，燜上5分鐘，讓味道充分融和。
15.起鍋裝盤，放上香菜點綴即可。
當(dāng)然得找個正規(guī)一點的，成都很多小吃培訓(xùn)的地方。就目前來說，餐飲業(yè)也是最受歡迎的行業(yè)，看看現(xiàn)在全國有知多少川菜館就知道了。學(xué)川菜，正宗的地方就是成都了。第一看學(xué)校資質(zhì)，可根據(jù)辦學(xué)時間的長短來判斷學(xué)校是否有實習(xí)，一個好的學(xué)校肯定是經(jīng)過長時間的沉淀才能走長遠(yuǎn)的。其二可實地考察，考察學(xué)院規(guī)模大小。第三也是最重要的就是味道怎么樣了（這個也是最重要的要點）。我建議，首先看產(chǎn)品，產(chǎn)品不過關(guān)，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)習(xí)。
新鮮鴨子1只，洗凈后抹上適量鹽進(jìn)行初步腌制。
準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、干紅辣椒6個、八角1個、胡椒粉適量、蜂蜜適量、鹽適量、醬油3勺、料酒適量、薄荷4片、檸檬1片、香葉2片等配料。
將干紅辣椒、桂皮、八角、香葉、蒜切碎，與調(diào)味料一起混合調(diào)制成腌汁。
將調(diào)好的腌汁倒入碗中，放入鴨子，用保鮮膜包裹，腌制12小時，確保鴨子充分入味。
開烤前，將鴨子從冰箱中取出回溫，并再次刷上腌汁和一層蜂蜜。用錫紙包好鴨腿，預(yù)熱烤箱至230度，放入中下層烤20分鐘。
烤制20分鐘后，取出鴨子再次刷上腌汁和蜂蜜，然后放回烤箱烤網(wǎng)上，以200度烤制20分鐘。
烤制過程中，可取出鴨子，翻面并刷上蜂蜜，加上薄荷葉和檸檬片，但需注意不要烤焦。
最后烤制5分鐘后，取出烤好的鴨子。
手撕烤鴨完成，其香酥里嫩、油汁四溢，建議直接手撕食用，以體驗更佳的口感。
注意：腌制過程中，建議調(diào)制足夠的腌汁，以免在制作過程中需要額外調(diào)配，影響味道的統(tǒng)一。
1、特制桔香鹵水15千克（鹵20只鴨子量），秘制桔香油70克，干紅椒節(jié)5克，鮮桔子皮絲、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香鹵水的調(diào)制（鹵20只鴨子量）。
2、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干凈后用水泡去顏色（因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑），用紗布包好備用。
3、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時），放入嫩糖色和紅曲米調(diào)色，調(diào)入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調(diào)味，最后倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鐘即可。
以上就是手撕烤鴨配方和做法的全部內(nèi)容，烤制20分鐘后，取出鴨子再次刷上腌汁和蜂蜜，然后放回烤箱烤網(wǎng)上，以200度烤制20分鐘。烤制過程中，可取出鴨子，翻面并刷上蜂蜜，加上薄荷葉和檸檬片，但需注意不要烤焦。最后烤制5分鐘后，取出烤好的鴨子。手撕烤鴨完成，其香酥里嫩、油汁四溢，建議直接手撕食用，以體驗更佳的口感。
