鵝火鍋的做法大？1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。2、焯過水的鵝肉瀝干，入熱油鍋翻炒至香。3、加入花椒繼續翻炒。4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜繼續翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。5、加水沒過鵝肉煮1小時。6、那么，鵝火鍋的做法大？一起來了解一下吧。
先把鵝剁好加醬料用中火悶半個鐘,聞到味后再倒準備好的火鍋的爐子里加干的筍,筍要浸泡軟后一起煲.根據自己的口味呦!
清湯鵝火鍋所選配料：
原料：
肥鵝一只約2000克，香菇50克。
調料：
姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。
配菜：
豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
清湯鵝火鍋制作方法：
1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。
3，蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
清湯鵝火鍋風味特色：
湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。
技術要領：
打血沫要反復多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
九尺鵝腸火鍋的做法
食材
主料
鵝腸
400g
青椒
100g
洋蔥
50g
輔料
姜
適量
鹽
適量
醬油
適量
料酒
適量
紅薯淀粉
適量
雞精
適量
水
適量
香油
適量
調和油
適量
步驟
1.準備食材:鵝腸、青椒、洋蔥和生姜
2.鵝腸水洗干凈切長段、其他食材洗好切絲備用
3.準備一小碗，把料酒、鹽、醬油、雞精、紅薯淀粉、水和香油倒入碗里攪拌均勻，成醬汁備用
4.鍋里下油燒熱，加入姜絲煸炒
5.加入洋蔥
6.加入青椒絲翻炒
7.加入鵝腸
8.大火翻炒片刻
9.倒入調好的醬汁
10.爆炒均勻，起鍋
準備材料：大鵝半只、土豆2個、蔥半根、姜一塊、蒜4瓣、花椒適量、大料2個、香葉2片、干辣椒2個、鹽適量、老抽適量、雞精適量
制作步驟：
1、大鵝買回后，剁成塊狀，涼水下鍋焯一下，撈出備用。
2、姜蒜切成片，蔥切成段，干辣椒切成大塊，花椒，大料，香葉，準備好放在盤子里備用。
3、土豆去皮切成小塊備用。
4、把焯好水的大鵝和土豆放到電壓力鍋中，加入適量的老抽，再加少許清水用壓力鍋壓10分鐘（大鵝不能壓時間太長，太長脫骨口感就不好吃了）。
5、出鍋后撒少許的香菜，即可。
特色鵝塊火鍋
原料：
肥鵝一只約2000克，香菇50克。
調料：
姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。
配菜：
豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
制作方法：
1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。
3，蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
風味特色：
湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。
技術要領：
打血沫要反復多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
以上就是鵝火鍋的做法大的全部內容，1、鵝半只剁成塊，糯玉米一個切塊，蘿卜半個切均勻的塊 2、鵝肉冷水下鍋，汆一遍水，可以去掉里面的血沫子和臟東西，然后撈出控水洗干凈備用 3、備料，生姜切片，花椒干辣椒少許，八角、白芷各一點。
