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東北大拉皮的做法，大拉皮和小拉皮的區別

美食做法
2024-03-26

東北大拉皮的做法？【主料】:大拉皮2元一袋、黃瓜半根切絲、胡蘿卜半根切成絲、香菜3根切成段、一勺半芝麻醬、購買的東北大拉皮一袋300g; 【輔料】:小半勺味精、2勺醋、半勺鹽、一勺白糖、那么，東北大拉皮的做法？一起來了解一下吧。

怎么調東北大拉皮好吃

首先我們準備一下食材：

1.準備提前泡好的拉皮半斤備用。

2.黃瓜半根，先切成薄片，再切成細絲，放入盆中。

3.紅椒半個去瓤，切成紅椒絲，和黃瓜放在一起，用來配色。

4.蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。

5.然后把拉皮放在菜板上，用刀切成不規則的小片，裝入盤中。

等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作。

6.起鍋燒水，水開后下入拉皮，用勺子攪拌推動，使拉皮受熱均勻。

7.焯水2分鐘，倒出控水拔涼。

8.倒入拌菜盆中，放入蒜末，加入食鹽1克，白糖1克，味精1克，香醋5克，生抽3克，紅油3克，攪拌均勻，化開調料。

9.裝入盤中，放上黃瓜絲和紅椒絲，就可以上桌了。

東北涼拌菜的做法

東北大拉皮做法

主料：黃瓜胡蘿卜干豆腐圓蔥干粉皮

輔料：鹽油味精糖醋蒜末香菜末辣椒油料酒水淀粉胡椒粉

1.將黃瓜、胡蘿卜、干豆腐、圓蔥、大頭菜、西紅柿切絲擺盤。

2.干粉皮放水中浸泡5分鐘，再放開水中焯軟，撈出過涼碼在蔬菜上。

3.里脊肉切絲，加料酒、水淀粉、胡椒粉上漿。

4.鍋里放油燒熱，下肉絲、生抽煸熟。

5.肉絲碼在拉皮上，加鹽、味精、醋、辣椒油、糖、蒜末、香菜末。

6.拌勻即可。

大拉皮調料怎么調好吃

正宗東北人教你做“東北大拉皮”

【食材準備】

【主料】：大拉皮2元一袋、黃瓜半根切絲、胡蘿卜半根切成絲、香菜3根切成段、一勺半芝麻醬、購買的東北大拉皮一袋300g；

【輔料】：小半勺味精、2勺醋、半勺鹽、一勺白糖、一勺生抽；

食材

【制作步驟】

1.一勺半芝麻醬，用水瀉開：

圖1

2.加入小半勺味精：

圖2

3.加入兩勺醋：

圖3

4.加入半勺鹽：

圖4

5.加入一勺生抽：

圖5

6.加入一勺白糖，攪拌均勻：

圖6

7.成果請看下圖，特別好吃！！

【小妙招】

1.在準備芝麻醬倒入水以及其他料的時候，記住一定要一個方向攪拌，目的是讓醬汁粘稠且均勻，不要胡亂攪拌；

2.如果有喜歡吃辣椒油澆在涼皮上的，教您步驟：

1）準備7勺細辣椒粉、3把白芝麻、2勺白糖、3把粗辣椒面放入大碗中備用（??注意：耐高溫的碗哦，不然后期澆熱油的時候會炸裂）：

炸辣椒油1

2）再準備：2瓣蒜切片、3小蔥切段、生姜3片、香菜2根切段、1片香葉、半個洋蔥切絲、桂皮1個（蔥段、香菜段、大蒜、生姜、洋蔥、洗好切好晾干（??注意：不晾干入油鍋會到處濺油）香葉、桂皮、花椒備用）；

炸辣椒油2

3）倒兩小勺冷油放入白芝麻、白糖、辣椒面及干辣椒大碗中攪拌成下圖模樣即可，不用太多，這樣做只是為了后期倒入熱油時不會糊了：

炸辣椒油3

4）起鍋倒入冷油（油的多少取決于自己要做多少的辣椒油），將蔥段、香菜段、大蒜、生姜、洋蔥、香葉、桂皮、花椒一并放入鍋中，小伙慢炸。

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東北大拉皮

原料：

主料土豆淀粉

配料①白礬，鹽，水滑油后的肉絲，蔥絲，黃瓜絲調料及其它料蒜末，鹽，味精，紅油，芥茉油，醋，香油，材料油

做法：

①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入適的鹽與礬，充分攪勻。②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不銹鋼盆中（防止粘住可在盆底抹適量的油），將盆放入沸水中燙至水淀粉凝固（邊燙邊轉圓，否則燙好的粉皮不均勻）。③當燙至1－2分鐘時，粉皮基本成熟，用手將盆壓入沸水中略燙一下，迅速撈出用涼水沖透，取出。④用上訴方法燙出粉皮若干張，取適量切條，碼入盤中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要擺整齊。⑥將原料3中的材料對成汁澆在上面即好。

注意事項：粉皮要白而筋，切成條，不要太細。可將加工好的多量拉皮表面抹上少許的油，疊在一起存放。用時用熱水略燙，切條調味即可食用。用此法可提高工作效率，不必每次現操作。肉絲滑油前要上漿，可以加入許鹽，醬油等調味料。

拉皮做法----

材料：綠豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，鹽

可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。

按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。

炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。