茄子的做法視頻？1青椒紅燒茄子：茄子切塊加鹽拌勻，鍋中倒油，放蒜末、茄子、辣椒和西紅柿翻炒，加鹽、糖調味，加水炒勻即可。操作簡單，超誘人。01:17 來源：經驗視頻-紅燒茄子的做法 服務升級 2番茄紅燒茄子：茄子切塊裹面糊炸熟備用，那么，茄子的做法視頻？一起來了解一下吧。
紅燒茄子
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
此菜并不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
所謂的家常茄子的做法其實很簡單，大多數就是把茄子切開切成塊或者條狀，然后在里面加入一些醬料，然后把它迅速的翻炒就可以了。
炸茄子是一道經典的美食，色澤金黃誘人，吃起來香酥可口，蘸著蒜汁吃尤其美味。我特別愛吃炸茄子，不單單是因為好吃，還因為茄子營養豐富，富含蛋白質和多種維生素，營養非常容易被人體吸收，還有一定的抗衰老作用。
食材：長茄子3個，食鹽、食用油、玉米淀粉各適量。
大廚炸茄子做法
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1、先把茄子洗凈，滾刀切小塊，然后把茄子浸泡在清水中，加入少許食鹽溶解，浸泡15分鐘撈出瀝干水，在茄子塊表面拍上一層玉米淀粉，備用即可。
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之所以用鹽水浸泡，是為了讓茄子事先吸飽水，這樣炸的時候不容易吸油。拍一次玉米淀粉也有防止茄子吸油過多的作用，而且保證炸出來茄子色澤金黃。
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2、起鍋燒油，油溫7成熱（180-200度），下入茄子塊，保持中火炸茄子，并用勺子輕輕推動，避免把茄子炸焦炸糊，炸2分鐘時間即可，撈出茄子瀝干油。
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3、炸好的茄子有很多吃法，可以繼續裹上雞蛋液做酥茄子，可以炒糖醋汁做糖醋茄子，也可以做紅燒茄子，都會非常的容易入味，而且炸過的茄子再做不油膩，味道特別香嫩。
大廚總結：
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1、炸茄子前一定要先用鹽水浸泡，再裹上玉米淀粉，這是保證炸茄子色澤金黃少吸油的關鍵第一步。
2、炸茄子不能用小火炸，也不能用大火，而是用中火。小火炸茄子易吸收大量油脂，吃起來油膩，大火炸茄子易炸焦炸黑，茄子內部還不熟，炸出來難看又難吃。
紅燒茄子應該與耗油，大蒜，還有香菜是絕配，熗鍋時加一個八角還有蒜末然后在炒制中加入調料和耗油 ，出鍋再撒蒜末和香菜末，好吃的很呢！
1、紅燒茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽；
紅燒茄子做法：1，大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。
2，茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3，鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量淀粉，拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
2、糖醋脆皮茄子
材料：茄子；蒜薹；胡蘿卜；低筋面粉；雞蛋；蔥；番茄醬；蠔油；糖；醋；油；
愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。
做法：1，茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；
2，低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊；
3，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；
4，鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；
5，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，（這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；
6，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
以上就是茄子的做法視頻的全部內容，1.茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈。2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，將茄絲腌制出水。3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。4.鍋加油燒熱。
