超軟奶香小面包的做法？..那么，超軟奶香小面包的做法？一起來了解一下吧。
制作工藝流程
1、高筋面粉與低筋面粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鐘。（使面粉產生吸入C0.2增加空氣）使面團攪拌后更加蓬松的氣體。
2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。到入粉堆中，開始用慢速攪拌6分鐘，使面團慢慢攪拌成團（卷起階段）
3、將這個時機中將食鹽加入。
4、加入食鹽后，轉到高速攪拌，在攪拌過程中即可將檸檬汁加入，加入檸檬后時速轉慢速攪拌，直攪拌面團光澤為止。面筋不完全打出的狀態。
5、面團攪拌后，溫度在25-26之間是最適當。
6、攪拌完成的面團，通常基本發酵在1小時。但我經過多年的制作經驗，面團可在攪拌好后松弛20分鐘即可馬上分割，分割后可放置木板上中間發酵時間可延長發酵大約45分鐘（大約原來分割后面團的2倍大才進行整形操作）
7、在這里我認為面團溫度與中間發酵時間是成正比的，例如：攪拌后的面團溫度在26-27度之間（攪拌后面團如較高）的話，中間發酵時間不可過長，無論如何，可在面團分割后視面團在中間發酵面團倍數而定。而應該提前完成整形的工作。
二、整形工作的要領：
1、面團整形時，無論制作任何形狀，必定要將面團用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出，要輕拍使面團在整形過程中，比較容易不變形，如整形時用手將面團氣體完全拍出（拍太久）容易使面團在整形時不容易拍出美麗的形狀。要特別注意比較如用木棍壓面，就是我所為的桿面式是不可以的，因面團中之氣體CO-2完全損失面團Q性太強。整形后的形狀太緊形狀容易變形。
三、整形后面團（最后發酵室）
通常面團整形后，放在帆布上送入專用的干燥發酵箱內常溫發酵。如要制作輕好的法包，應該要有干性常溫的發酵室之設備才可以。
面團發酵倍數大約原來面團的二點二倍經可烘烤。
四、烤前的處理與烤箱的溫度
法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間，下火在200度之間，上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因為烤箱在200度以上才可能產生輕高的小蒸氣，當面團在入爐之前要用刀割使面團烤后有很漂亮的裂紋，除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。通常注入蒸氣用手按機關，當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時，再按三秒（如沒有產生蒸氣，可能水壓太低，要特別注意）但依視各廣牌的烘爐蒸氣設備而定，注入太多的蒸氣也可能使面團烤焙后，表面有很多的灰焦點，在而也容易使面包產生不脆，容易變軟而失去口感。
五、烤焙的方法
起初進入烤焙（未送入面團）之前，在20分鐘之前先注入蒸氣。使爐內有點濕度后，才送入面團-烘烤。
當面包進入烤箱后在15分鐘內注入適量的蒸氣使面包開始膨脹后，再次注入適量（微量）的小蒸氣，這時面包開始 2在表面刀割蓬紋處裂開，這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。在烤焙15分之內面包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度（各烤箱溫度不一）要特別注意：面包進入烤焙到25分時。這時候面包顏色應該是金黃色澤，必要時可在注入微量蒸氣，注入后在三分鐘后將爐窗氣門打開，使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出，直接烤到面包呈現深金黃色時即可取出。
六、烤爐后的法包存放
當面包從烤箱取出后，馬上放在木制的欄柜內，放置風涼的地方，待完全冷卻后即可使用
估計你問這個問題就是你有你自己的方子 只是做出來不是很好吃
記住 蛋白的打發很重要很重要 因為家里的做的蛋糕不像外面的點心坊做的加很多的添加劑 所以蛋白打的怎么樣就決定你最后的蛋糕成品怎么樣 蛋白要打到像咱們在外面買生日蛋糕上面的奶油那樣 打成那樣做出來的蛋糕保證松軟 我一開始用電飯煲做蛋糕的時候就是不知道蛋白要打成什么樣子 只是簡單的把蛋白打了兩下 出來的蛋糕就像大餅 超惡了 如果你有打蛋器當然最好了 如果沒有的話就用6、7根筷子一起打 裝蛋清的容器口要大一點 因為讓蛋清和空氣接觸的多有助于蛋白打發 蛋白里放2、3滴醋對蛋白打發也很有幫助
還有一個問題 就是用低筋面粉 如果買不到可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例調和 在攪面糊的時候不要畫圈攪打 那樣面粉容易出筋 當然口感就不松軟了
以上是本人做了N的N次方蛋糕后的心得 希望能幫得上你
很簡單的，用面包機來和面，自己手工整形，然后用烤箱來烤一下。
材料：牛奶100毫升，雞蛋3個，歐登堡淡奶油6湯匙，鹽1茶匙，白糖6湯匙，面粉3杯，法國燕子耐高糖高油酵母3茶匙。
做法：
1. 按順序放進面包機里，進行第一次揉面。第一次揉面結束后，加入20克黃油，等待第二次和面；
2. 第二次和面結束后，將面包桶提出，面包機斷電。面包桶蓋上保鮮膜，放在室溫(大概18度左右)中發酵40分鐘左右，取出面團，分割成幾塊，團成圓團之后，放在案板上，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右(醒發也可以放在冰箱的冷藏層，松弛半個小時，這樣效果更好，整型時更容易定型)；
3. 整形成需要的形狀，進行第二次發酵，發酵至生坯的體積的2-2.5倍大左右；
4. 烤箱160度預熱5分鐘，放入發酵好的面團。如果用烤盤直接烤，烘烤15分鐘左右即可(喜歡吃面包皮顏色淺的,也可以在上面蓋上錫紙)；如果放進土司盒里烤，450克的大概烘烤40分鐘。
說明：
1. 烤面包時，可以在面包皮上刷上打散的蛋黃液，面包的表皮會亮亮的。但我不喜歡刷，所以方子里沒寫；
2. 烤好的面包，晾涼之后，用保鮮袋裝好，這樣表皮更會回軟一些。
這樣做出來的面包，皮會非常的薄，由于醒發到位，面包是非常的松軟的。
1，將酵母溶于牛奶（有點費頸要耐心點攪，如果用打蛋器攪省很多辦氣）
2，軟化奶油加糖加鹽打散加入蜂密再加半只蛋（注意是半只，不是一只）拌勻，加入1.
3，低粉與高粉一起過篩后倒入2，用手攪成面團，使頸揉，要有耐心，大概苦力了半個小時，面出筋得差不多，靜置1-1.5個小時，面團發得2、3倍大。
4，將發過的面團整成自己喜愛的形狀，再靜置半個小時。
5，用手按面團起不來就可以入預熱200度的烤箱了，看著著色得差不多就能出爐，時間我控制在20分鐘左右。
奶油椰絲面包：出爐的面包中間切一刀口，擠花袋裝打發的奶油擠在刀口，再撒些椰絲就成了。
腸仔面包：第一次發面后的面包分成等分的小面團搓成一長條，在面條的兩頭卷上切小斷的腸仔進行第二次發面入烤箱即可。
手撕老面包（蔓越莓味）做法如下：
主料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、西砂糖40克、全蛋液40克奶粉15克、煉乳30克、酵母3克、牛奶128克、黃油60克
調料：鹽2克、蔓越莓適量、表層過篩糖粉適量。
做法步驟：
1、面包桶內加入高筋面粉、低筋面粉、細砂糖、全蛋液、奶粉、15克煉乳跟酵母；
2、加入冰牛奶，啟動揉面程序，將材料揉成面團，揉好的面團呈擴展狀態，切下一小塊可以撐出厚一點的手套膜，破口處呈鋸齒狀；
3、加入鹽跟20克黃油，繼續啟動揉面程序，將材料揉均勻；
4、揉好的面團光滑柔軟，切下一小塊，橫切面幾乎沒有孔洞，可以撐出薄透有彈性的手套膜；
5、將面團揉至表面光滑，蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大；
6、發酵好的手指沾干粉按下去，有個圓圓的洞，有輕微回彈即可；
7、將面團按壓排出大氣泡，之后將面團揉至表面光滑，蓋保鮮膜松弛；
8、取15克黃油隔水加熱至黃油融化；
9、將面團用搟面杖搟成長方形的薄片，厚度約為0.3厘米左右；
10、將融化的黃油均勻的涂抹在面片表層；
11、撒上適量的蔓越莓；
12、用刀先順著面片的長度分切成4片；
13、之后再豎著再切7刀，將面片分成32份；
14、將每4份面片疊加在一起；
15、之后將面片豎著擺放在學廚中空模具內，蓋保鮮膜室溫二次發酵；
16、面團快發酵好的時候，將剩下的15克黃油隔水加熱融化；
17、加入剩下的15克煉乳，一起攪拌均勻；
18、發酵好的面團明顯比之前膨脹了很多，烤箱預熱180度；
19、將攪拌均勻的煉乳醬涂抹在表層；
20、之后入烤箱烤30分鐘左右，表面上色即可，出爐放一旁涼透，涼至不燙手時，托起中空底坐，面包就輕松脫模啦，在表層過篩上一點糖粉，美味的蔓越莓手撕面包就做好啦。
不用鋸齒刀，輕輕一撕，面包就可以取下，片與片之間還有拉絲，松軟有彈性，蔓越莓與煉乳醬酸甜搭配，讓面包的口感更加豐富；
以上就是超軟奶香小面包的做法的全部內容。
