固始鵝塊做法？材料：鵝塊2快、蘑菇200克、大蝦100克、香菇100克、丸子220克、濃湯寶2個、青菜復200克、蔥10克、姜5克、粉絲20克、豬血200克、紅棗2個、水適量 制作方法：1、煮鍋加清水，制放入兩個濃湯寶。2、燒開后，加入蔥段和姜片百。3、放入兩個紅棗。4、放入香菇。5、根據食材的成熟度，那么，固始鵝塊做法？一起來了解一下吧。
固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
【鵝塊的做法】：
1、將鵝洗凈，放入鍋內；
2、加水，先白燉(不加鹽)；
3、燉爛后，撈出晾干。
【湯料】：
1、鍋內加鵝油燒熱(或植物油，不過味道不如鵝油香)；
2、加入姜、辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡)；
3、加入煮鵝的白湯，滾透(可煮的時間長些)；
4、加入鹽，味精，關火；
5、加入香蔥。
【吃法】：
將鵝剁一公分厚的塊，澆入湯料食之。
【要點】：
1、煮鵝時，千萬不能加鹽，否則沒有鵝的特殊香味；
2、蔥不能加的太早，要保持蔥的鮮綠。
1、鵝和鵝雜清水洗凈，蔥取蔥白切段，姜切絲，干辣椒切開，蒜剝開。
2、鵝與鵝雜清水入鍋，加姜片，煮開，煮熟后取出，晾涼（這里鵝雜易煮 可提前取出 鵝煮到用筷子可扎透即可），鵝湯留備用。
3、做湯，動物油（鵝油最好沒有的話用雞油 再不行植物油也可以 但是動物油味道會更香）一勺（多一點），8成熱下姜絲蒜瓣，然后下蔥白 ，最后下辣椒 ，待香味出來之后下鵝湯煮開，不喜歡調料在里面的可以等煮開后撈出。加鹽，適量糖，味精，最后加適量胡椒粉，（湯味道要調重一點 因為是澆湯，不是煮，太淡了會使最后成品味道太清淡）。
4、鵝切塊，鵝雜切好擺放整齊。澆湯，放蔥葉香菜點綴，即可。
5、冬季火鍋的話可以增加配菜，粉絲、香菜、白菜心、菠菜、豆腐等等。
拓展資料：
固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
參考資料：百度百科：固始鵝塊
材料：鵝塊2快、蘑菇200克、大蝦100克、香菇100克、丸子220克、濃湯寶2個、青菜復200克、蔥10克、姜5克、粉絲20克、豬血200克、紅棗2個、水適量
制作方法：
1、煮鍋加清水，制放入兩個濃湯寶。
2、燒開后，加入蔥段和姜片百。
3、放入兩個紅棗。
4、放入香菇。
5、根據食材的成熟度，先放需要長時間煮的，如丸子（或肉片）。度
6、放入豬血。
7、放入蘑菇。
8、放入大蝦。
9、放入粉絲。
10、最后放易熟的青菜。
11、可以直接食用了。
擴展資料：
食鵝之法，古時除炙以外，有“封鵝”：“治凈，內外抹香油一層，用茴香、大料及蔥實腹，外用長蔥裹緊。入錫罐，蓋住，人鍋，上覆火盆。重湯煮，以筋插人，透底為度。鵝人罐通不用汁，自然上升之氣味凝重而美。吃時再加糟油或醬油、醋。
（清人顧仲：《養小錄》）有“壇鵝”：“鵝煮半熟，細切，用姜、椒、茴香諸料裝入小口壇內。一層肉，一層料，層層按實。箬葉扎口極緊，入滾水煮爛。破壇，切食。
（清人朱彝尊：《食憲鴻秘》）但有名的是倪云林《云林堂飲食制度集》中所記“燒鵝”：“整鵝一只，洗凈，用鹽三錢擦其腹內，塞蔥一帚，填實其中，外將蜜拌酒通身滿涂之。
“清湯鵝火鍋”一般采用燉的制法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時間，也可采用高壓鍋壓制的方法。“清湯鵝火鍋”的制法如下：
選肥嫩母鵝一只，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內。
客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
原料：
肥鵝一只約2000克，香菇50克。
調料：
姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。
配菜：
豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
制作方法：
1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。
3，蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
以上就是固始鵝塊做法的全部內容，1、鵝和鵝雜清水洗凈，蔥取蔥白切段，姜切絲，干辣椒切開，蒜剝開。2、鵝與鵝雜清水入鍋，加姜片，煮開，煮熟后取出，晾涼（這里鵝雜易煮 可提前取出 鵝煮到用筷子可扎透即可），鵝湯留備用。3、做湯。
