茄子肉末煲的做法？步驟：1、茄子滾刀切塊，下油鍋炸至變色略微變軟撈起濾干油備用。干香菇提前泡發(fā)切粒，加入肉末和蝦皮，用一勺生抽調(diào)味拌勻。2、砂鍋內(nèi)放油，放蒜片和小米辣爆香。把肉沫、蝦皮和香菇粒炒熟，倒入茄子翻炒均勻。3、那么，茄子肉末煲的做法？一起來了解一下吧。
肉末茄子煲的做法
食材
主料
紫線茄
280g
肉末
160g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜苗
適量
花椒
適量
綠尖椒
適量
紅尖椒
適量
生抽
適量
料酒
適量
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.紫線茄切成滾刀塊。
3.放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4.泡好后用手?jǐn)D出水份。
5.鍋中放少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可，煸炒茄子。
6.直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7.鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味后撈出。
8.將肉末放入鍋中煸炒。
9.炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末。
10.炒勻后加入適量生抽，少許料酒。
11.炒勻后加入煸炒好的茄子。
12.繼續(xù)煸炒均勻，加入適量鹽調(diào)味炒勻。
13.至茄子變得軟爛入味，關(guān)火，加入青紅椒末點(diǎn)綴提味。
肉末茄子煲的做法：
主料材料：茄子、肉末、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋、蔥、姜、蒜、干辣椒。
制作步驟：
茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈；切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會；至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味；下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；蓋上蓋中火燜煮5到6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可；把茄子切成滾刀塊；取一碗加入水，淀粉，糖，醋，醬油，鹽，蒜碎勾兌成碗汁；均勻的撒上干淀粉；下入油鍋炸至金黃；鍋中留底油下入肉末炒至變色；加入蔥姜碎炒香；倒入碗汁燒開至粘稠；倒入炸好的茄子快速翻炒，讓茄子均勻沾滿湯汁即可。
食材
主料
茄子
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
豬肉末
適量
生姜片
適量
大蒜片
適量
紅油豆瓣醬
適量
冰糖
適量
老抽
適量
青椒
適量
紅椒
適量
蔥花
適量
黑胡椒粒
適量
步驟
1.準(zhǔn)備豬肉末
2.茄子洗凈后切段中間切花刀但不要切斷
3.調(diào)料
4.青紅椒洗凈切塊
5.起油鍋，油溫5分熱，倒入豬肉末煸炒至全部變色后盛起待用
6.留有底油加入調(diào)料爆香
7.加入豆瓣醬煸炒出香味
8.加入茄子不斷的翻炒使茄子變軟
9.加入適量的老抽提色
10.加入開水和適量的冰糖
11.把食材全部倒入砂鍋，豬肉末回鍋中小火煮至茄子熟軟
12.加入青紅椒塊和蔥花，加入適量的雞精。喜歡黑胡椒粒的適量加入拌勻即可。
小貼士
茄子烹飪過程最為關(guān)鍵的是先要在油鍋中煸炒至軟。
紅油豆瓣醬屬于偏咸的，加入適量老抽可以上色。
準(zhǔn)備以下食材：茄子 一個，肉末 100克，蒜 3瓣，姜 一片，鹽 少許，白糖 少許，料酒 1勺，老抽 1勺，蔥 少許，老干媽 1大勺，花椒 少許。
做法以及具體步驟：
1、茄子切條，肉剁碎、蒜切碎、花椒少許備用。
2、8分熱油，茄子下鍋炸至變軟，撈起瀝油。
3、小火下花椒爆香，下蒜、蔥爆香。
4、下肉翻炒，再下料酒炒香，斷生。下茄子，依次下醬油、老干媽、湯、鹽繼續(xù)翻炒，用紅薯淀粉兌水勾芡，燒開后倒入砂鍋。
5、小火燜煮5分鐘，入味，香噴噴的茄子煲就可以上桌了。
準(zhǔn)備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲?guī)追昼娋涂梢粤恕?/p>
以上就是茄子肉末煲的做法的全部內(nèi)容，做法步驟：1、將茄子去皮，切成長條，加鹽腌制半小時！2、把腌制好的茄子清洗干凈，攥干水分，裝盤備用 3、絞肉機(jī)內(nèi)加入瘦肉，姜片，淀粉，1個雞蛋，打成肉末！4、鍋內(nèi)加入適量的油，把茄子倒入鍋中小火煎熟。
