羊雜碎的做法？羊雜碎的做法 1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開(kāi)的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用 2.羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來(lái)，盤(pán)起用繩子拴住；將羊心洗凈備用 3.將以上處理好的羊肚、腸、那么，羊雜碎的做法？一起來(lái)了解一下吧。
內(nèi)蒙的羊雜碎做法如下：
原料：羊雜碎、蔥姜末、香辣火鍋底料、鹽、糖、生抽、雞精、辣椒面、洋蔥碎。
做法步驟：
1、羊雜碎是熟的切好絲的，蔥姜切末量稍多些，洋蔥切碎；
2、鍋中放油，下蔥姜洋蔥爆香，放辣椒面炒紅，放入火鍋底料炒香，倒入雜碎翻炒均勻；
3、加入料酒，生抽，鹽、糖，翻炒均勻，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)雜碎再稍微多一些。燉煮約半小時(shí)；
4、煮好后放入雞精調(diào)味，出鍋即可。
主料
羊肚200克
羊腸200克
輔料
羊心
100克
羊肉
200克
調(diào)料
食鹽
3克
味精
2克
蔥
15克
姜
10克
八角
10克
花椒
5克
蝦油
50克
芝麻醬
100克
香菜
20克
羊雜碎的做法
1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開(kāi)的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用
2.羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來(lái)，盤(pán)起用繩子拴住；將羊心洗凈備用
3.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開(kāi)水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈
4.鍋里換清水燒開(kāi)，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開(kāi)后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用
5.將羊肚切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用
6.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開(kāi)，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌
我認(rèn)為羊雜碎的家常做法可以按照下面做：
1、將鮮羊肚洗凈，揩掉油，洗凈備用;羊肥腸反復(fù)洗凈;將羊心洗凈備用。
2、處理好的羊肚、腸、心焯出血沫涮凈。
3、鍋里換清水燒開(kāi)，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片。
4、羊肚切成細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5、湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開(kāi)。
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調(diào)料：羊肉湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟后 撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據(jù)自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥腸用筷子里外翻一個(gè)個(gè)兒，這樣才能洗干凈腸子。
第二步：先用涼水洗凈肚子內(nèi)的贓物，再用開(kāi)水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來(lái)扔掉。接著拿一個(gè)大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最后把細(xì)肚也洗干凈。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來(lái)。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進(jìn)火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開(kāi)水燙一遍。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒(méi)有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
一、材料 1、羊肚 1套 2、心、肝、肺 1套 3、羊腸 半斤 4、辣椒 香菜 土豆 若干
提示： 1、早市上有切成條的半成品，據(jù)說(shuō)為了增加重量，不良攤販在煮的過(guò)程中加了堿，所以不要買(mǎi)； 2、街頭的雜碎鋪里難得有羊頭和羊蹄，早市上也不容易買(mǎi)到，很是可惜； 二、做法 1、將買(mǎi)回來(lái)的內(nèi)臟洗凈，這是細(xì)活，老公當(dāng)仁不讓?zhuān)切﹥?nèi)臟沒(méi)做熟之前，很是猙獰
2、高壓鍋里放入適量的水，把洗好的雜碎和蔥段放進(jìn)去，蒸汽上來(lái)后再壓20分鐘
3、把煮好的下水從高壓鍋里撈出用冷水沖洗后瀝干，切成筷子粗細(xì)的條狀
4、蔥段、蒜末、姜片、辣椒絲、香菜末備用
5、土豆切成條狀
6、鐵鍋燒熱，放油，加蔥段、姜片、蒜末、咸鹽、醬油熗鍋，后放入土豆翻炒
7、鍋中加水適量，后將切好的雜碎和尖椒倒入
8、鍋內(nèi)的雜碎煮沸20分鐘后即可出鍋，出鍋前放入香菜
以上就是羊雜碎的做法的全部?jī)?nèi)容，做法 1、羊雜（內(nèi)有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗凈后過(guò)熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。2、鍋內(nèi)換新水，重新放入羊雜大火燒開(kāi)。3、瀝去浮沫至浮沫沒(méi)有，湯清。4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺。
