牛雜的家常做法？蘿卜1根 牛腩250g 牛筋250g 牛肚250g 花椒適量 香葉4片 桂皮適量 八角3個 小茴香適量 蔥頭6顆 姜適量 蔥花適量 清水適量 鹽適量 老抽適量 牛雜煲的做法 步驟1 蔥頭、姜、蔥段、八角、香葉、那么，牛雜的家常做法？一起來了解一下吧。
牛雜，大家一定都吃過。因為有個水餃店，里面一碗牛雜粉絲湯，每次經過都實在忍不住點上一碗。 但是一碗牛雜粉絲下肚，一點也沒過癮，料不夠多啊！ 菜場新開的那家牛肉店很不錯，食材都很新鮮。買了點牛雜，本來想做一碗有料的牛雜粉絲湯過把癮，想想還是爆炒吧，加一個杏鮑菇一起炒，口感鮮嫩，有嚼勁，超級下飯。 牛雜的蛋白質很高，營養豐富，而且很容易被胃腸吸收，是益于健康的絕佳食品。 其中包括了牛肝，牛肚，牛筋，牛腎等等，所以對人體的益處尤其多。不僅能補肝補腎，還能養胃，強筋健骨，預防貧血等，太多了，功效一大堆。 這道菜炒制的時間不宜過長，因為在商家那里買來的時候，已經是焯熟的了，店老板特地交代：別吵時間長了，口感不好。
主料2人份
牛雜400克
杏鮑菇1只
輔料
姜絲3克
料酒5克
老抽3克
生抽5克
白糖3克
鹽2克
大蔥1段
步驟1爆炒牛雜的做法大全
準備好所需食材
步驟2爆炒牛雜的做法圖解
將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分。（自己焯燙比較放心）
步驟3爆炒牛雜的家常做法
大蔥切絲，姜切絲
步驟4爆炒牛雜的簡單做法
杏鮑菇切片
步驟5爆炒牛雜怎么吃
起鍋熱油，下入姜絲和大蔥，爆香
步驟6爆炒牛雜怎么做
倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟
步驟7爆炒牛雜怎么炒
倒入牛雜，大火翻炒一下
步驟8爆炒牛雜怎么煮
倒入適量料酒.
步驟9爆炒牛雜怎么燉
加入一點點老抽上色
步驟10爆炒牛雜怎么煸
倒入適量生抽
步驟11爆炒牛雜怎樣煸
再調入少許白糖，大火快速翻炒均勻
步驟12爆炒牛雜怎樣做
然后加入適量鹽調味
步驟13爆炒牛雜怎樣炒
出鍋前，撒入適量大蒜葉子，提香
成品圖
烹飪技巧
市場售賣的牛雜一般都焯過水，如果不放心的話可以自己再焯燙一遍
這道菜大火快炒，確保所有食材熟了即可，時間不要太長，影響口感
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1、將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
牛雜煲的用料
蘿卜1根牛腩250g
牛筋250g牛肚250g
花椒適量香葉4片
桂皮適量八角3個
小茴香適量蔥頭6顆
姜適量蔥花適量
清水適量鹽適量
老抽適量
牛雜煲的做法
步驟1
蔥頭、姜、蔥段、八角、香葉、桂皮、茴香、花椒準備好，蘿卜切塊。
步驟2
牛筋、牛肚切好，牛筋盡量切小一點，因為牛筋很硬，要煮時間比較長才能煮軟。
步驟3
牛肚牛筋比較難煮軟，我先把牛筋用清水煮15分鐘，再加入牛肚繼續煮15分鐘。
步驟4
撈起，過冷河。
步驟5
用把姜和蔥頭還有八角、桂皮等香料爆香油鍋，下牛腩翻炒，炒入味。
步驟6
加入牛筋牛肚蘿卜繼續炒，大火一點點加水炒香。加水是防止焦。
步驟7
放入砂鍋加2碗水小火慢煮30分鐘，蘿卜入味變軟即可開吃了。
步驟8
最后撒上蔥花，完成。
牛雜的做法和配料如下：
準備材料：牛雜1000g、白蘿卜1根、蔥花、姜適量、十三香適量、大料適量、一品鮮適量、料酒適量、干辣椒少許
制作步驟：
1、白蘿卜切塊
2、凍的牛雜焯一下
3、準備就緒
4、鍋中倒油，放入蔥姜干辣椒大料十三香，倒入蘿卜、一品鮮、牛雜、料酒，這時候香味就出來了
5、加水加鹽燉熟為止，不想喝湯想吃干的就少放水，如果愛喝湯就多放水
6、盛出即可食用
蘿卜牛雜食材介紹
牛腩一塊，牛筋一包，蘿卜一根，南乳兩塊，蔥若干，干辣椒少許，姜若干，鹽適量，雞精適量，紅燒汁適量，料酒適量，五香粉適量，
蘿卜牛雜的做法步驟
1、準備材料：白蘿卜，牛腩、牛筋
2、牛腩、牛筋切塊，下鍋焯水
3、焯好水的牛腩牛筋用冷水沖干凈
4、熱油鍋，炒香蔥姜和干辣椒
5、把牛腩和牛筋放進去煸炒，炒制過程中放兩勺料酒，和少許五香粉
6、接著倒入一大碗清水，沒過所有材料
7、準備南乳
8、夾兩塊南乳到湯汁中，一起熬煮，倒兩勺紅燒汁，然后加鹽和雞精調味
9、把牛雜湯倒入高壓鍋中
10、高壓鍋壓制35分鐘（這樣牛腩和牛筋比較容易煮爛）
11、高壓鍋結束后，把牛雜湯倒回鍋里
12、蘿卜滾刀切塊后放入鍋里
13、大概煮個15分鐘左右即可
14、出鍋
15、成品圖
以上就是牛雜的家常做法的全部內容，蘿卜牛雜的做法步驟 1、準備材料：白蘿卜，牛腩、牛筋 2、牛腩、牛筋切塊，下鍋焯水 3、焯好水的牛腩牛筋用冷水沖干凈 4、熱油鍋，炒香蔥姜和干辣椒 5、把牛腩和牛筋放進去煸炒，炒制過程中放兩勺料酒。
