腌制白蘿卜的做法？腌制白蘿卜的做法：步驟1：準備一根白蘿卜，洗凈，去皮。切片（也可以切塊根據個人喜好）步驟2：放入干凈的盆里，放入適量的鹽攪拌均勻，放置半小時，出水后把水倒掉，瀝干水分。步驟3：準備姜片，蒜片，小米辣。那么，腌制白蘿卜的做法？一起來了解一下吧。
相信很多人家里都有吃小咸菜的習慣，尤其是早晚餐，配上一點開胃可口的小咸菜格外有食欲。像小編家里就是，幾乎餐餐都有自制的小咸菜，種類多樣，口感豐富，看著就感覺胃口大開。下面給大家帶來的是我家秋天常吃的白蘿卜的腌制方法，白蘿卜這樣腌，只要簡單幾步，爽脆入味，補水去秋燥，胃口也好了。
這小咸菜食材、調料和做法都很簡單，只需切好的白蘿卜條用熱水焯過后放入涼水中備用，待料汁調好后放入其中，蓋上保鮮膜冷藏三小時就能吃啦！此外，營養師大喬還指出，白蘿卜具有清熱止咳、去秋燥的功效，特別適合秋天食用。學會了的朋友不妨一起做起來吧！
腌蘿卜
By 小魚哥的私房
配料：
白蘿卜 500克、小米椒 5個、陳醋 100克、香醋 100克、生抽 100克、老抽 50克、白糖 30克、水 適量
烹飪步驟：
1.蘿卜一根，洗凈不去皮，
2.全部切成條，
3.熱水里淖3分鐘，
4.在放涼水備用，
5.小米辣洗凈切丁，
6.腌料:陳醋+香醋+生抽+老抽+白糖，
7.蘿卜全部放入料汁中，
8.喜歡吃辣的在撒上小米辣，
9.蓋上保鮮膜，冷藏3小時，過夜口感最佳！
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烹飪小貼士：
1、在選購蘿卜的時候要選擇根莖白皙，表皮光滑，而且整體皆有彈力，帶有綠葉的蘿卜。
做法參考
原料：
唯一材料：大白蘿卜若干根。
唯一調料：鹽。
做法：
1、把蘿卜洗凈，瀝干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿卜可爽脆啦！
2、然后切成拇指粗左右的小段，放一個大盆里，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒。
3、大概放置一兩小時以后，蘿卜會腌出一些水分，我們將蘿卜連同這些水分一起放到一個大罐子里。
4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿卜會繼續出水，可以用干凈無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受腌水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿卜，也可以放幾個辣椒進去一起泡
一個星期后就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，很脆，有皮的部位特別脆！
可以直接吃，也可以用來和其他材料一起烹制菜肴。
每次用干凈無油的筷子夾出你要吃的分量，其余的就讓它繼續腌制，時間長了后，酸蘿卜的口感會比較軟韌一點。
準備原料：白蘿卜一個，鹽半勺，辣椒粉一勺，蠔油一勺。醋一勺，白糖一勺
步驟：
1、白蘿卜洗凈，切成薄片，加鹽揉勻殺出水分，充分清洗干凈，攥凈水分備用。
2、一勺辣椒粉潑一勺熱油，加一勺蠔油一勺醋，一勺白糖拌勻，放入蘿卜拌勻即可。
1.【香辣蘿卜干】
將白蘿卜不去皮切成條，然后掛在通風處四五天晾至變干，不去皮做出的蘿卜干更香脆。
準備500克曬好的蘿卜條，用清水浸泡約5個小時，水要常更換保持清潔，泡好的蘿卜條重量大約為1500克左右即可。
將泡好的蘿卜條瀝干表面的水分切成蘿卜丁或者小條，撒上食鹽，花椒粉，五香粉，冰糖和生抽拌勻，然后裝入壇子里密封腌制10天左右既可以吃了。腌制不要沾生水和油。
腌制好的蘿卜干拌上紅油辣子和香油，再少配一點醋，香辣又可口。
2.【爽口酸蘿卜】
白蘿卜去皮切條后撒上少許食鹽腌制十分鐘，再將腌制出的水分到處不用。
用清水將腌制的蘿卜條清洗一下，洗去鹽分控干水分。
白醋和涼白開水比例為1:2兌好，加入白糖來中和一下醋酸味，防止劣酸味太重，可以根據自己口味略微調整白糖的加入量。
將蘿卜條放入壇子里，倒入調好的糖醋汁，再加入幾片姜片和幾個切碎的小米椒，蓋上蓋子腌制一兩天就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更佳。注意腌制不要碰到生水和油。
3.【開胃醬蘿卜】
白蘿卜500克洗凈切片，均勻地撒上食鹽腌制20分鐘，然后倒掉研制出的水分。
再加入一大勺的白糖拌勻腌制15分鐘，同樣的也將腌制出的水分倒出不用，加糖可以中和蘿卜的辛辣味和異味。
一、【醬腌蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
做法：
1、蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；
2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精后晾涼；
3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；
5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可。
二、【醬腌白蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生姜
做法：
1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。
2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）
3、然后再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。
4、制作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生姜。
5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。
提示：
1、如果覺得蘿卜味很重，可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味。不過我一般只做一遍。
2、制作沒有具體數量，完全依照個人口味放。
3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。
4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不干凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。
以上就是腌制白蘿卜的做法的全部內容，干辣椒3-4個 步驟1 洗凈白蘿卜，然后等表皮水分晾干，同時準備好其他食材。步驟2 白蘿卜切成均勻的薄片，這里記著不要去皮，帶皮腌制，蘿卜才特別脆爽。步驟3 切好蘿卜片，放入1大勺鹽，用手抓勻，腌制一小時。
