山西酥肉的做法？做法：1、將新鮮豬肉洗凈、切成手指粗細，一寸長。2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，腌3個小時。3、打一顆雞蛋拌勻，撒入一些干淀粉，使肉表面粘滿淀粉。4、鍋里倒入食用油，油開后，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出。5、加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，那么，山西酥肉的做法？一起來了解一下吧。
小酥肉的正宗做法如下：
準備材料：里脊肉130克、紅薯淀粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量
1、里脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。
2、紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會。
3、面糊中放入1克鹽和適量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均勻。
5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）。
6、轉中小火放肉片。
7、炸至微黃時撈出來。
8、最后裝盤上桌即可食用。
小酥肉，著名的山西十大碗之一.在陜西,山西,河南一帶幾乎是人人愛的家常菜。雖然小酥肉經蒸制過，夾一塊入口，卻酥而不爛、肥而不膩、醬香濃郁，蘸上點辣椒油，直讓吃到的人連呼欲罷不能。光是澆上肉汁的米飯，也能讓人吃上三大碗。那小酥肉怎么做？怎樣做小酥肉好吃？如何做酥肉更香？詳細介紹小酥肉的制作方法。
小酥肉的做法一
菜譜配料：
五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙（45ml），大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗30ml）。
制作方法：
1.五花肉切成1cm寬、4cm長的小片，大蔥切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗凈切碎，干木耳用清水泡發、再擇成小朵，水發冬筍切成梳子片；
2.將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘；
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分；
4.鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻；
5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘；
6.最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。
正宗酥肉
食材：五花肉一塊、生姜一塊、大蔥一棵、鹽適量、料酒少許、紅苕粉適量、雞蛋6個、花椒適量、雞精適量、菜籽油適量。
做法：
1、做酥肉必須選用五花肉，五花肉肥瘦相連，吃起來口感才好，將五花肉切成一公分厚、兩指寬、兩寸左右長的片，姜切成姜片，蔥切成蔥節。將切好的五花肉放入盆中，加入切成姜片和蔥節，加入適量鹽、少許料酒，用手抓勻后，腌制10分鐘。主要使五花肉更加入味。
2、做酥肉，芡粉很重要，必須要用紅苕粉，紅苕粉口感滑潤、香。芡粉和肉的比例是一比一。一斤半五花肉加一斤半紅苕粉。再加入六個土雞蛋，攪拌均勻。攪至粘稠，加入適量大紅花椒、鹽、雞精。攪勻后，放肉進去，用手抓勻。
3、起鍋燒油，用純菜籽油燒到一百二十度，下入酥肉，下酥肉主要是定型，油溫高了就焦了，油溫低了，肉和芡粉就不粘黏了。炸至六成熟，撈出酥肉。
4、把油溫提至一百八十度左右，下酥肉炸至成熟，炸至金黃色，酥肉就好了。外酥里嫩，然后將炸好的酥肉切成一片一片的。酥肉的用途非常廣泛，可以蘸海椒面，可以蘸番茄醬，也可以用來燒湯，也可以用來燒燴菜，年輕人吃火鍋也喜歡燙酥肉。酥肉香酥嫩滑、肥而不膩。
Hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
小酥肉做法
原料：瘦豬肉、
配料：料酒、鹽、雞蛋、老抽、大料、辣椒、蔥、姜
做法：1、將新鮮豬肉洗凈、切成手指粗細，一寸長。
2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，腌3個小時。
3、打一顆雞蛋拌勻，撒入一些干淀粉，使肉表面粘滿淀粉。
4、鍋里倒入食用油，油開后，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出。
5、加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水。可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。
這是一道山西菜。
做法2
用料：
五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2個，老抽3勺，大蔥一段，姜數片，大蒜3瓣，花椒一點，鹽5g，香菜少許，干木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油
做法：
1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片,姜蒜切片。
2、將淀粉、雞蛋混合后放入肉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。
4、鍋中會有少許底油，放入蔥姜蒜花椒暴香，隨后放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。
5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。
6、出鍋后撒上香菜就ok啦!~
以上就是山西酥肉的做法的全部內容，小酥肉的正宗做法如下：準備材料：里脊肉130克、紅薯淀粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量 1、里脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。2、紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會。3、面糊中放入1克鹽和適量花椒粉。4、腌制好的肉放入面糊中混合均勻。5、。
